tag:blogger.com,1999:blog-55402862513429300172024-03-19T05:51:42.817+01:00leicontroluiAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.comBlogger133125tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-14859721686469959292014-09-12T17:43:00.004+02:002014-09-12T17:43:34.033+02:00LEI: Mini frolle al tiramisù<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPcclOD_sYxvFHUZp62yQrRn3TrGOnQSqIkM2MYSmnzO_xkkhz30VM6ruoQq_T_6p-AqYvYO-dUPJtLi1ZS2T1Leki2j-JNYEahOyQIBdVXJrjaxA6t_-eMXNOBQcMcM9JaGa9cF4VmTk/s1600/Frolle+tiramisu.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPcclOD_sYxvFHUZp62yQrRn3TrGOnQSqIkM2MYSmnzO_xkkhz30VM6ruoQq_T_6p-AqYvYO-dUPJtLi1ZS2T1Leki2j-JNYEahOyQIBdVXJrjaxA6t_-eMXNOBQcMcM9JaGa9cF4VmTk/s1600/Frolle+tiramisu.JPG" height="588" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ingredienti</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Per la pasta frolla</i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250gr di farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr di burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100gr di zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">40gr di tuorli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">un pizzico di sale</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Per la crema al mascarpone</i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">125gr di mascarpone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20gr di tuorli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100gr di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1gr di gelatina in fogli</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr di pan di spagna congelato</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100ml di caffè</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr di cacao amaro</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Per la pasta frolla:</i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In una planetaria impastare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere i tuorli la farina e il sale, impastare fino a che il composto non si stacca dalla planetaria formando un palla, prendere il composto e avvolgerlo in una pellicola farlo riposare per 1 ora in frigorifero. Passata un'ora stendere la frolla con un matterello su di un piano infarinato a uno spessore di circa 3 mm, foderare gli stampini. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 15-20min.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Per la crema al mascarpone:</i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda scolata e sciolta al microonde, unire il mascarpone e montare fino ad ottenere un composto spumoso senza grumi.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tagliare il pan di spagna congelato a fette sottili di circa 2mm e con il tagliapasta tagliare dei cerchi della larghezza dell'interno delle frolle, adagiare la fetta nella frolla e bagnarla con il caffè, con un sac a poche riempire le frolle, mettere in frigorifero. Prima di servire spolverizzare con il cacao amaro in polvere.</span><br />
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-38921985841916288622014-09-12T17:41:00.002+02:002014-09-12T17:41:25.097+02:00LEI: Spaghetti alla chitarra con fave e gallinella<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKZ5FNAt03J_RPrcqgRB96pIAOdhjDzbEe9uZQtppP8JNReAQk_u2_i0EBbcZCE7llQV-xZ1IawEfaDXn5Sp_ioInOztQ8-WX3p9mYl3JCaGsraSrcoxyz0giqYI0B4QWBFSy48Zewnbg/s1600/PAstafave+pesce.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKZ5FNAt03J_RPrcqgRB96pIAOdhjDzbEe9uZQtppP8JNReAQk_u2_i0EBbcZCE7llQV-xZ1IawEfaDXn5Sp_ioInOztQ8-WX3p9mYl3JCaGsraSrcoxyz0giqYI0B4QWBFSy48Zewnbg/s1600/PAstafave+pesce.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ingredienti</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">300gr di spaghetti alla chitarra freschi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">400gr di filetto di gallinella</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200gr di pomodorini ciliegia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">300gr di pomodori pelati</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 spicchio d'aglio</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20gr di scalogno</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">400gr di fave </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20gr di rucola</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100gr di vino</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr di brodo di pesce </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Peperoncino qb</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tagliare a dadini i filetti di gallinella. In una casseruola rosolare 10gr di scalogno tagliato finemente con l'olio, aggiungere il brodo di pesce (se si prende la gallinella intera il brodo si può fare con la testa e le lische, alzare la fiamma e sfumare con il vino, aggiungere i pomodori pelati, cuocere per circa 30minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere le fave in acqua bollente e sgusciarle. </span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tagliare i pomodorini a metà e farli saltare in padella con poco olio e lo scalogno avanzato, unire i dadini di gallinella cuocendo per circa 3 minuti, aggiungere infine la salsa di pomodoro e un pizzico di peperoncino, aggiustare di sale.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, a fine cottura scolarli e saltarli in padella qualche secondo nel condimento aggiungendo le fave e la rucola tagliata a pezzetti.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-74831337288186406112014-09-12T17:37:00.004+02:002014-09-12T18:59:50.600+02:00LEI: Torta al cioccolato e lamponi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnrNUpy1xjBYTtw5XoYOzzn6E8cte0_NRYnXIilISsmdX0eNzu5O-DOfkGiTmtoKiDtsoHveivSuSHmDXe2fwEVB-tvHFFlkphpvV_R-lBSDj2cfw2nbP0vWnR-cZm9AAVDSTAD56_Pi4/s1600/Pandispagna+cioccolato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnrNUpy1xjBYTtw5XoYOzzn6E8cte0_NRYnXIilISsmdX0eNzu5O-DOfkGiTmtoKiDtsoHveivSuSHmDXe2fwEVB-tvHFFlkphpvV_R-lBSDj2cfw2nbP0vWnR-cZm9AAVDSTAD56_Pi4/s1600/Pandispagna+cioccolato.jpg" height="448" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingredienti per 12 persone</span></b><br />
<u><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per il pan di spagna</span></i></u><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr uova</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">120 gr zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">110gr di farina </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">12gr cacao amaro</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<u><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per la chantilly al cioccolato</span></i></u><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">125gr di crema pasticcera</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200gr di cioccolato al 50%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">700gr di panna montata</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<u><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per la bagna</span></i></u><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100gr di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">120gr di acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">30gr di rum</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<u><i><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per guarnire</span></i></u><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250gr di lamponi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Panna fresca</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<u><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per il pan di spagna:</span></u><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Amalgamate zucchero e uova e scaldate in un pentolino con il fondo alto fino a 40°, metterle nella planetaria e montarle con la frusta a velocità media per circa 15min, fino a che diventa un composto spumoso e chiaro.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Aggiungere a mano con una spatola la farina con il cacao setacciate in più volte, mescolando dall'alto al basso.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 190° per 20 minuti circa.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<u><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per la chantilly:</span></u><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Fondere il cioccolato e unirlo alla crema pasticciera precedentemente scaldata a 40° amalgamare bene e aggiungere la panna montata. Lasciare in frigor per almeno 30 minuti.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<u><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per la bagna:</span></u><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere il rum.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Una volta cotto il pan di spagna farlo raffreddare capovolgendolo su di una grata, quando freddo dividerlo a metà nel senso orizzontale.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Prendere un anello d'acciaio ricoprirlo con un foglio di acetato e adagiare il primo disco di pan di spagna, inzuppare con la bagna al rum e riempire con la crema chantilly, appoggiare il secondo disco di pan di spagna inzuppare con la bagna. Mettere in freezer per 30 min o in frigor per 2 ore.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Al momento di servire decorare con panna montata zuccherata e lamponi.</span><br />
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-25574166130088162212014-07-16T19:34:00.004+02:002014-07-16T19:36:05.576+02:00LEI: Lumache alla panna<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbdKOiXP8zB1XlbZ_JXdocwspnmGtOJ3Ju-kKQ7LuWM4uADM84F6xesAmm1z5qh2CRR2Y3Bm4UHk-GZFL6lGTU4abroAu-KVunpo3DAPPptmCl-gP31ayBpiNIiIIDFgR-E32hxDj2rlA/s1600/Lumache+con+panna+e+burro.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbdKOiXP8zB1XlbZ_JXdocwspnmGtOJ3Ju-kKQ7LuWM4uADM84F6xesAmm1z5qh2CRR2Y3Bm4UHk-GZFL6lGTU4abroAu-KVunpo3DAPPptmCl-gP31ayBpiNIiIIDFgR-E32hxDj2rlA/s1600/Lumache+con+panna+e+burro.JPG" height="440" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingredienti</span></b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20 lumache spurgate e pulite</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr di burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">5 gr d'aglio pulito e tritato finemente</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150ml di panna fresca</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">un pizzico di sale</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere le lumache in una pentola con del brodo vegetale per circa 15minuti. Finito farle raffreddare e asciugarle bene, adagiarle su di una pirofila da forno.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In una padella far sciogliere il burro e cuocere per qualche minuto l'aglio, togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo, sale e la panna amalgamare e versare sulla pirofila.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 10 minuti, fino a quando inizia a dorare.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-8762223082097173212014-07-16T19:33:00.001+02:002014-07-16T19:36:20.053+02:00LEI: Involtini di Volpina<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE4mOgGoqv7hd0Q-No3amDBlXmiOAhez8jqIovetP3MeHR7WlkaJKbw7LQUL6X_83Y3hr2JG7q3JXRQmINVFXioLponep8NBpoycZ7VUps_qkqNkWmRUoKOByRDQKlxxGd9f66_9IwbHQ/s1600/involtinidivolpina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgE4mOgGoqv7hd0Q-No3amDBlXmiOAhez8jqIovetP3MeHR7WlkaJKbw7LQUL6X_83Y3hr2JG7q3JXRQmINVFXioLponep8NBpoycZ7VUps_qkqNkWmRUoKOByRDQKlxxGd9f66_9IwbHQ/s1600/involtinidivolpina.jpg" height="404" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingredienti</span></b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">8 filetti di Volpina (cefalo)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">600gr di zucchine</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">300gr di pomodori ramati</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 spicchio d'aglio</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 scalogno</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 acciughe sott'olio</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4 capperi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr di pane grattugiato</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">vino bianco</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20gr di parmigiano</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2gr di Maggiorana</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 gr di basilico</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20gr di prezzemolo</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tagliare le zucchine a cubetti e farle saltare in una padella con dell'olio e l'aglio in camicia, a fine cottura aggiungere il pane, il prezzemolo e basilico tritati e il parmiggiano grattato, amalgamare e far raffreddare.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Battere i filetti di pesce, utilizzando della pellicola, spalmare il composto e arrotolare su se stessi, utilizzare degli stuzzicadenti alle estremità per tenere chiusi i filetti.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In una padella soffriggere lo scalogno tritato e unire le acciughe e i pomodori a pezzetti, cuocere per 20 minuti, aggiustare di sale, aggiungere i capperi dissalati, la maggiorana e frullare.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere in una padella con dell'olio gli involtini per circa 3-4 minuti fino a che prende un colore leggermente dorato poi sfumare con poco vino e finire la cottura con un coperchio per circa 6 minuti..</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Servire versando la salsa di pomodoro nel piatto e sopra gli involtini.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-41036577151095388322014-07-16T19:31:00.003+02:002014-07-16T19:36:31.831+02:00LEI: Cappelletti al formaggio<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuopXhRT3Hxars3Mk575Y0avu4jHtvLKD205DyieiE0ZFhJiULWIskzkADBIHwwcOowJ3f4y3aK7iA9TV7j1xGkPUV-vm8YC5AlClN9IvCHa3WnL3LE5_ZskAvclKl2of4BxD2mZ3CY20/s1600/Cappelletti+in+brodo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuopXhRT3Hxars3Mk575Y0avu4jHtvLKD205DyieiE0ZFhJiULWIskzkADBIHwwcOowJ3f4y3aK7iA9TV7j1xGkPUV-vm8YC5AlClN9IvCHa3WnL3LE5_ZskAvclKl2of4BxD2mZ3CY20/s1600/Cappelletti+in+brodo.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b><span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Ingredienti</span></b><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Per la sfoglia</span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">300gr di farina 00</span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">3 uova </span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Per il ripieno</span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">200gr di ricotta fresca</span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">100gr di grana padano</span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">due uova</span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">noce moscata </span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">sale</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Per il brodo</span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">2 lt di acqua </span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">2 zampe di gallina</span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">200gr di reale</span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">100 gr di cotica</span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">2 carote</span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">1 cipolla</span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">2 gambi di sedano</span><br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">5 gambi di prezzemolo</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Brodo: in una padella antiaderente con poco olio far rosolare la carne per qualche minuto, in una pentola aggiungere l'acqua le verdure e la carne rosolata, far bollire a fuoco basso con un coperchio per circa 2 ore. A fine cottura togliere la carne e le verdure e passare il brodo con un setaccio di stoffa, per avere un brodo più delicato, o semplicemente rimuovendo con un cucchiaio la maggior parte del grasso.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Ripieno: in una ciotola aggiungere tutti gli ingredienti e amalgamarli con un cucchiaio di legno.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Sfoglia: con l'impastatrice versare la farina e le uova e lavorare la pasta con il gancio per circa 7-8 minuti, l'impasto deve risultare elastico nel caso fosse troppo morbido aggiungere un po' di farina e nel caso troppo duro un po' d'acqua. Avvolgere la pasta nella pellicola e far riposare per circa 30 minuti. </span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Terminato il tempo tirare la pasta sottile e tagliare formando dei quadrotti di circa 5cm e nel mezzo con un sac a poche mettere il ripieno, chiudere il cappelletto formando un triangolo e poi con le dita far combaciare le due estremità del triangolo alzando di poco la pasta per dare la forma tipica del cappelletto.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Times, Times New Roman, serif;">Cuocere per pochi minuti nel brodo o finchè non vengono a galla.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-41291127469635296552014-07-16T19:29:00.002+02:002014-07-16T19:36:41.511+02:00LUI: Risotto al gorgonzola<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlh3XnrWMO5TKvjvaXFGgpO9NadBlkuq5BpxnGvnQPQNQzI3PON_5JaP1e808ygK3qD_tj0bETqFIanmY6ik3FoRRtwt_8pXkCSOwWz-Epj2CX_8Jf7jHYmWPktNlTANGG7bUnNcsplkI/s1600/Risotto+al+gorgonzola+e+cavolo+.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhlh3XnrWMO5TKvjvaXFGgpO9NadBlkuq5BpxnGvnQPQNQzI3PON_5JaP1e808ygK3qD_tj0bETqFIanmY6ik3FoRRtwt_8pXkCSOwWz-Epj2CX_8Jf7jHYmWPktNlTANGG7bUnNcsplkI/s1600/Risotto+al+gorgonzola+e+cavolo+.JPG" height="398" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingredienti</span></b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">300gr di riso carnaroli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">300gr di gorgonzola</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100gr di patate lesse</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100gr di cavolo verde</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cipolla</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">brodo vegetale</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare il brodo vegetale con una cipolla, una carota, un gambo di sedano, una patata e 100gr di cavolo verde.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Far stufare la cipolla tritata finemente in una pentola con dell'olio dopo due minuti minuti far tostare il riso per 3-4 minuti, aggiungere il brodo fino a coprirlo una volta a bollore tenere la fiamma media e continuare ad aggiungere il brodo fino a completa cottura, alla fine il brodo dovrà essere assorbito tutto.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A fine cottura aggiungere il gorgonzola e mantecare per alcuni minuti, tagliare a parte la patata a cubetti e dividere in piccole parti il cavolo.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Impiattare aggiungendo i cubetti di patate e cavolo.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-64745141129949586982014-07-16T19:28:00.000+02:002014-07-19T20:49:53.479+02:00LUI: Insalata di calamari<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF4FpeHjvER6sLFy6oQjupfQP8P8c8TxZHfNFQqk0DTwr0x3vv6iNonC8rl955FArrkJu2GFxJPFqBQUBR7u94_LtlvIymfetFMWgl3TU5Ls-Q5N3H3ahrvqneGQjM1P3l6AYjBgnMYhs/s1600/Insalata+di+calamari.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiF4FpeHjvER6sLFy6oQjupfQP8P8c8TxZHfNFQqk0DTwr0x3vv6iNonC8rl955FArrkJu2GFxJPFqBQUBR7u94_LtlvIymfetFMWgl3TU5Ls-Q5N3H3ahrvqneGQjM1P3l6AYjBgnMYhs/s320/Insalata+di+calamari.jpg" height="425" width="640" /></a><br />
<br />
<br />
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingredienti</span></b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 calamari grandi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr di insalata valeriana</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr di pomodorini</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">24 olive nere pugliesi condite con olio al peperoncino</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pulire l'insalata, pulire i pomodorini e tagliarli a cubetti, condire entrambi con olio e sale.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pulire i calamari, asciugarli bene e tagliare ad anelli ci circa 2 cm, cuocerli in una padella antiaderente con pochissimo olio per 1 minuto per lato, fino a che non iniziano a fare un po' di crosticina.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Disporre i calamari su di un piatto aggiungendo i pomodorini, l'insalata e olive.</span><br />
<div>
<br />
<br />
Con questa ricetta partecipo al contest " il tormentone dell'estate" di Magnaitalia:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.magnaitalia.com/ricette/il-nostro-secondo-contest-il-tormentone-dellestate" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWevbSq91ruhQZgkvB8xtobbE9yCLmT2Tlv2Nrzo0OgS9TNBCjsRFP0G0gLgh7KY20l5W5oOecmMqJ-fYC9x9rbpEsBiT-9RrVXr66M_AHwuHzLGdV1bwc9TGTeINllVK6XJszfN3xWoI/s1600/foto-contestr-blu.png" height="228" width="320" /></a></div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-16313708745894116042014-06-13T18:22:00.002+02:002014-06-13T18:22:40.500+02:00LEI: Purea di piselli con cappesante<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJcC7w8UAWN-ffg2XQtXBRUZ0N9EX67QelOVlhWI5aprHjCiZTvHCMPe5DpVTDDIwoUTTN1lrR_hDpA3sOKVHuCWxJzs6AebwbfCZT3tQ8BYX5v5LNkC-00Raigz0QiTsuKsK4AS4nk5c/s1600/Vellutata+di+piselli+e+cappasanta+cognac.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJcC7w8UAWN-ffg2XQtXBRUZ0N9EX67QelOVlhWI5aprHjCiZTvHCMPe5DpVTDDIwoUTTN1lrR_hDpA3sOKVHuCWxJzs6AebwbfCZT3tQ8BYX5v5LNkC-00Raigz0QiTsuKsK4AS4nk5c/s1600/Vellutata+di+piselli+e+cappasanta+cognac.JPG" height="438" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingredienti</span></b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">350gr di piselli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr di cipolla</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">8 cappesante</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">una noce di burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cognac per flambare</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere in acqua i piselli con la cipolla tagliata a cubetti, circa 12minuti, quando sono cotti scolare e lasciare da parte un po' d'acqua di cottura e qualche pisello intero per guarnire. Frullare con il minipimer i piselli e la cipolla aggiungendo 1/4 di bicchiere d'olio, aggiungere dell'acqua di cottura se si vuole una consistenza più liquida, aggiustare di sale.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pulire bene le cappesante da residui di sabbia.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In una padella antiaderente far sciogliere il burro quando caldo far cuocere per 2-3 minuti le cappesante a fuoco vivo, abbassare la fiamma e aggiungere il cognac facendo flambare le cappesante per 20-30secondi, aggiustare di sale</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Servire le cappesante con la purea di piselli e un filo d'olio.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-13882368603830590602014-06-13T18:20:00.002+02:002014-06-13T18:20:58.126+02:00LEI: Profiteroles su cestino di mandorle<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbu-poM6As6D2mjrOdKsnI16bes0G7SbxoXtwhOZ8HtpMiVAWLYt8QTe01_RD1bZ1DOdvYbV0dnzblLMaQVUPRADcZiwPLuKOzVmfBdn_rZtzOzdpcQ55VSj3CjbxE-DU_fIyl-BQEwH0/s1600/Bigne%CC%80+al+cioccolato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbu-poM6As6D2mjrOdKsnI16bes0G7SbxoXtwhOZ8HtpMiVAWLYt8QTe01_RD1bZ1DOdvYbV0dnzblLMaQVUPRADcZiwPLuKOzVmfBdn_rZtzOzdpcQ55VSj3CjbxE-DU_fIyl-BQEwH0/s1600/Bigne%CC%80+al+cioccolato.jpg" height="580" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ingredienti per 12 persone</b></span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><u>Per la glassa</u></i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3dl di latte</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250gr di cioccolato fondente 60%</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2,5dl di panna fresca</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1,5dl di sciroppo di zucchero (5dl di acqua - 700gr di zucchero)</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">125gr di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr di glucosio liquido</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">40gr di amido di mais</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">25gr di cacao in polvere</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i><br /></i></u></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Per i bignè</i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200gr di burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2dl di acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200gr di farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250gr di uova</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">un pizzico si sale</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Per la crema </i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200gr di tuorli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">120gr di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">40gr di amido di riso</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4dl di latte</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1dl di panna fresca</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Per il croccante</i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr di glucosio liquido</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr di zucchero fondente -500gr di zucchero- 100gr glucosio - 1dl acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr di mandorle a lamelle</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><br /></i></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Per la glassa:</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Far bollire 1dl di latte con lo zucchero e il glucosio. Versare lentamente sul cacao e l'amido di mais setacciati insieme, mescolando con una frusta. Far bollire il latte restante e aggiungerlo al composto. Trasferire sul fuoco e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato tritato precedentemente, mescolando fino a che non si scioglie completamente. Lasciar raffreddare quando raggiunge i 30° unire la panna semimontata e lo sciroppo di zucchero.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">* Lo sciroppo di zucchero si prepara facendo sciogliere 700gr di zucchero in 5dl di acqua, far bollire per 2 minuti e poi far raffreddare.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Per i bignè:</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In una pentola antiaderente e con i bordi alti versare l'acqua il burro e il sale e portare ad ebollizione facendo sciogliere il burro, quindi versare la farina setacciata e mescolare fino a che non assorba completamente il liquido, cuocere per circa 2 minuti e far raffreddare fino a 50°. Aggiungere le uova una ad una e mescolare energicamente fino a che non viene assorbita completamente la prima quindi aggiungerne un'altra. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Riempire un sac a poche con la bocchetta liscia e formare delle piccole semisfere di circa 3cm su di una teglia ricoperta da carta di forno. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere in forno statico a 210° per circa 20-25min.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Per la crema:</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In una ciotola mescolare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero e l'amido per alcuni minuti.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In una pentola portare a 85° il latte e la panna e versarlo sul composto di tuorli. Cuocere a bagnomaria mescolando in continuazione, quando la crema inizia ad addensare toglierla dal fuoco. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Quando si è raffreddata con un sac a poche farcire i bignè.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Per il croccante:</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere in una pentola il glucosio e lo zucchero fondente fino a che il colore non diventa dorato.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A parte tostare le mandorle in una padella e incorporarle ancora calde al composto. Stendere il composto su 3 fogli di carta da forno e ricoprire con altri fogli, con un matterello appiattire il composto, ancora caldi dividerli in 12 quadrati e modellarli su delle coppette rovesciate, con le forbici tagliare il bordo in eccesso.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">* Lo zucchero fondente di prepara facendo sciogliere lo cuccherò con l'acqua a fuoco basso, poi aggiungendo il glucosio e portando quasi ad ebollizione. Togliere il composto dal fuoco e raffreddarlo spatolandolo su di un piano freddo (piano di marmo o simili) deve diventare bianco e solido.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Immergere i bignè ripieni di crema nella glassa al cioccolato e disporli nelle coppette di mandorle.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-49936886722080011122014-06-13T18:17:00.003+02:002014-06-13T19:54:05.034+02:00LUI: Filetto ai porcini<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNTRgK6SFIgL9QZHhq0OPohx0ywfCvOyrT_RLB3e1hdfIQOtYmuh7mWxIesPDiZCtaKnLHGN4qP5EE5fivt6T_uO9GJRgbZobVimG8bbntjfL3S_PiJfqjZYP4Ur3Z6N26pof6IFse-JE/s1600/Filetto+alla+rossini+con+pasta+kataifi.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNTRgK6SFIgL9QZHhq0OPohx0ywfCvOyrT_RLB3e1hdfIQOtYmuh7mWxIesPDiZCtaKnLHGN4qP5EE5fivt6T_uO9GJRgbZobVimG8bbntjfL3S_PiJfqjZYP4Ur3Z6N26pof6IFse-JE/s1600/Filetto+alla+rossini+con+pasta+kataifi.JPG" height="475" width="640" /></a></div>
<br />
<b><br /></b>
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingredienti</span></b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">600gr di filetto</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">400gr di porcini</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 spicchi d'aglio</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4 fette di pane in cassetta</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200gr di pasta kataifi</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pulire bene i porcini e tagliarli a fette spesse, cuocere in una padella in olio con 3 spicchi di aglio schiacciati.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Togliere l'aglio e frullare 2/3 dei porcini con dell'olio e due cucchiai di acqua, aggiustare di sale.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In una padella far tostare il pane in cassetta per pochi minuti.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere la pasta Kataifi in forno con una spennellata di burro fuso.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere i filetti per pochi minuti su di una piastra rovente, salare e lasciare riposare due minuti il filetto.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Nel fondo del piatto stendere la crema di funghi, poi il pane in cassetta e poi il filetto con un giro di olio d'oliva, pasta kataifi e i funghi porcini a cubetti.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Con questa ricetta partecipo al contest La ricetta mai vista nel web di I sapori di casa</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://blog.giallozafferano.it/cucinaplus/contest-cucina-ricetta-mai-vista-web/" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyfWoGKbAVoeRc8404_qFWy3tqtxfpkxlPUTWXXksrn5dV0JFvdMFQP1j2DZPF7RoDgjThRCXj3uoIJAJ0alHoFr4svNznlmAK-O4TarmztTjkjNyNMt3K93X_f4Xo2qhPe-sW_mrN0fA/s1600/we-want-you.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-18116190125375208862014-04-21T11:22:00.004+02:002014-06-13T18:29:09.848+02:00LUI: Storione con purè allo zafferano e caviale<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJRkV5ewxPwYONwTCehquoB32p6EXFkpl_oOZldBsBFtyv8ZsxDjBuhQpK-axoNUE6BbQmP8nvjeN7ADhc1LzE22VHXHTNkSxkpYyTTVbnOW4aga0XCjnKF0AbpuX4WKgyIkKVP3wSQIw/s1600/Storione+pure%CC%80+allo+zafferano+.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJRkV5ewxPwYONwTCehquoB32p6EXFkpl_oOZldBsBFtyv8ZsxDjBuhQpK-axoNUE6BbQmP8nvjeN7ADhc1LzE22VHXHTNkSxkpYyTTVbnOW4aga0XCjnKF0AbpuX4WKgyIkKVP3wSQIw/s1600/Storione+pure%CC%80+allo+zafferano+.jpg" height="446" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><br /></b>
<b><span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ingredienti</span></b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">600gr di filetto di storione</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr di caviale di storione</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500gr di patate pulite</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">un cucchiaino raso di pistilli di zafferano</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100ml di latte</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">40gr di burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4 fette di bacon</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Far rinvenire lo zafferano in circa 100ml di acqua calda, tagliare a dadini le patate e lessarle per circa 10min, quando sono cotte schiacciarle con la forchetta, ancora calde aggiungere il burro, il latte e lo zafferano e frullare il tutto aggiustare di sale e passare con il colino.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In una padella cuocere il bacon fino a che diventa croccante. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere 4 filetti di storione con poco olio per circa 8-10min ( con un termometro controllate che la temperatura interna non superi i 65°).</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Impiattare mettendo la crema di patate nel fondo, sopra lo storione con una fetta di bacon e una knell di caviale.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-78429215852579305372014-04-21T11:20:00.005+02:002014-04-21T11:20:35.609+02:00LEI: Coccola di Gino Fabbri<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiez5u51JrilBiiIO5Jy6TBknNtxqCzQ7X8pCZl4uMhcXzb3gkGvo-mWVkMqPSadQ3P8qc2h8p9VCRWpQWxFsmSRyPaFVTDqLsADZCCItxFeANgahxc7wDN7IzyVO-q91vGMh3Q-OzzNxM/s1600/Dolce+cioccolato-mascarpone.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiez5u51JrilBiiIO5Jy6TBknNtxqCzQ7X8pCZl4uMhcXzb3gkGvo-mWVkMqPSadQ3P8qc2h8p9VCRWpQWxFsmSRyPaFVTDqLsADZCCItxFeANgahxc7wDN7IzyVO-q91vGMh3Q-OzzNxM/s1600/Dolce+cioccolato-mascarpone.jpg" height="534" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ingredienti - dose per 12 porzioni</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><u>Crema mousse al cioccolato</u></i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr di tuorli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">65gr di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cucchiaino d'acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250gr di mascarpone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2dl di panna fresca</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100gr cioccolato fondente 70%</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><u>Per la crema al mascarpone</u></i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">65gr di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 cucchiaio di acqua</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr di tuorli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1/2 baccello di vaniglia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">5gr di gelatina in fogli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100gr di mascarpone</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2,5 dl di panna fresca</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Per il pan di spagna</i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250gr di uova</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">125gr di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">90gr di farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">35gr di fecola di patate</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 baccello di vaniglia</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Per la glassa ala cioccolato fondente</i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1,5 dl di panna fresca</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20gr di rum</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200gr di cioccolato fondente</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">40gr di burro</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Per decorare</i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Nella ricetta originale: placchette di cioccolato fondente</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In questa ricetta: granella di nocciole</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><br /></i></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Per la crema mousse ala cioccolato</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettere i tuorli nella bacinella dell'impastatrice. In un pentolino cuocere lo zucchero con l'acqua fino a temperatura di 121°. Versare lo sciroppo così ottenuto a filo sui tuorli mentre montano e lavorare fino a quando il composto non sarà diventato bianco e spumoso. A parte montare il mascarpone con 1dl di panna, quando il composto sarà ben amalgamato incorporare con la restante panna. unire 1/3 del composto di panna e mascarpone ai tuorli montati, poi incorporare il cioccolato precedentemente tritato e fuso a bagnomaria a 45°. completare la crema aggiungendo il pomposo di panna e mascarpone rimanente.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Per la crema al mascarpone</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Incidere il baccello di vaniglia sul lato lungo ed estrarre i semi. Metterli nella bacinella dell'impastatrice insieme ai tuorli. In un pentolino cuocere l'acqua con lo zucchero fino a una temperatura di 121°. Versare lo sciroppo così ottenuto a filo sui tuorli mentre montano insieme alla vaniglia. Amalgamare il mascarpone con la panna precedentemente montata. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scolarla, farla sciogliere in un pentolino a bagnomaria e aggiungerla al composto di panna e mascarpone. Unire i due compost e mescolare per amalgamare bene il tutto.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Per il pan di spagna</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Incidere il baccello di vaniglia per il lungo ed estrarre i semi. Metterli nella bacinella dell'impastatrice insieme alle uova e lo zucchero e lavorare finchè il composto non sarà bianco e spumoso. Incorporare delicatamente a mano la farina setacciata con la fecola. Trasferire il composto in una teglia precedentemente imburrata. Cuocere in forno preriscaldato a 190° per 25min.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><br /></i></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Per la glassa al cioccolato fondente</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Versare la panna in un pentolino e portarla ad ebollizione, toglierla dal fuoco e unire il cioccolato tagliato a scaglie. Aiutandosi con un frullatore ad immersione far fondere il cioccolato, per ultimo unire il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il rum.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Montaggio</i></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tagliare il pan di spagna in tre dischi, posizionare su di un piatto un anello e adagiarvi il primo disco.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Spalmarlo con la crema la cioccolato e ricoprire con un secondo disco di pan di spagna. Spalmare su questo la crema ala mascarpone e completare con l'ultimo disco di pan di spagna. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Porre in frigorifero per 3 ore, per far rapprendere le creme.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Togliere dal frigorifero e ricoprire la superficie del dolce con un parte della glassa e lasciar rapprendere e togliere l'anello, decorre il bordo con la rimanente glassa e le nocciole tritate. (nella versione orginale decorare con le placchette di cioccolato)</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-43666770059299912292014-04-21T11:17:00.006+02:002014-04-21T11:17:49.414+02:00LEI: Cachi & cioccolato<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDZ5yUUQ52IU78Z25RcqNKYvJ05cZG6MfGaCprxzJDcOhX_WKZHvUSNMalFjNcQ9e_ApWHYTlOUEIbp4G99OqkIptF0GzbyAMkUkO_UPkTRKJAljKuhWiVS9JS7QVs2WzFF-UJOBVjLRo/s1600/Dolce+ai+cachi.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDZ5yUUQ52IU78Z25RcqNKYvJ05cZG6MfGaCprxzJDcOhX_WKZHvUSNMalFjNcQ9e_ApWHYTlOUEIbp4G99OqkIptF0GzbyAMkUkO_UPkTRKJAljKuhWiVS9JS7QVs2WzFF-UJOBVjLRo/s1600/Dolce+ai+cachi.jpg" height="514" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ingredienti - dose per 10 porzioni</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Base al cioccolato</i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">120gr di burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">160gr di zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">140gr di uova</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">240gr di farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">40gr di cacao amaro</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Gelatina di cachi</i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">400gr di polpa di cachi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">35gr di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20gr di gelatina in fogli</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i><br /></i></u></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Mousse al cioccolato bianco</i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200gr di cioccolato bianco</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">30gr di tuorli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2dl di panna fresca</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3gr di gelatina in fogli</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><br /></i></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Base al cioccolato:</i> Montare il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova una ad una quando completamente amalgamate aggiungere la farina setacciata e il cacao.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ricoprire un anello di acciaio con un foglio di acetato e appoggiarlo ad una teglia ricoperta di carta da forno, fare uno strato di circa 2cm di impasto e cuocere in forno a 165° per circa 10-12 min.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Gelatina di cachi</i>: frullare bene la polpa del caco con lo zucchero e passarla al setaccio.. Ammorbidire la gelatina in acqua. Scaldare 1/3 di purea di cachi, strizzare la gelatina ed aggiungerla alla purea calda mescolare e aggiungerla alla purea restante. Versare sulla base di cioccolato e far raffreddare in frigorifero.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Mousse al cioccolato</i>: Tritare il cioccolato bianco e farlo sciogliere a bagnomaria. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, nel frattempo montare i tuorli e in un'altra ciotola semimontare la panna. Scolare la gelatina e sciogliere delicatamente al microonde con lo stesso peso di acqua (attenzione a non farla bollire), aggiungerla al cioccolato fuso, mescolare, unire amalgamando bene i tuorli e la panna. Versare il composto sopra la gelatina e riporre in frigorifero.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Decorare con delle mandorle tritate grossolanamente.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-52045602399992883072014-04-19T17:53:00.001+02:002014-04-19T17:53:08.775+02:00LEI: Manzo al forno con rostiì e purè di patate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRbpbDELpD7ghgDrc9_VcjDTugU-fozwKFVWv0UhFtsaQOo0YHuokx7UT6EnFEGrvIip_jfNRy8_gRDlcg8e89ug3TSu6OZLCWBrxCdFQ5iIMrwROJwhKkDX-1e1mycNSBDLiBJoJ6TDY/s1600/Rosti+patate+e+manzo+al+forno.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRbpbDELpD7ghgDrc9_VcjDTugU-fozwKFVWv0UhFtsaQOo0YHuokx7UT6EnFEGrvIip_jfNRy8_gRDlcg8e89ug3TSu6OZLCWBrxCdFQ5iIMrwROJwhKkDX-1e1mycNSBDLiBJoJ6TDY/s1600/Rosti+patate+e+manzo+al+forno.JPG" height="456" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ingredienti</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 guancia di manzo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500gr di vino rosso</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr di scalogno</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr di sedano</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr di carota</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">60gr di olio</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20gr di lardo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 anice stellato</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1lt di brodo vegetale</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 rametti di rosmarino</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1kg di patate</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">40gr di burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr di latte</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pulire lo scalogno, il sedano e la carota, tagliarli a cubetti. Pulire dal grasso la guancia di manzo e sbianchirla in acqua bollente per 10 minuti, finito toglierla dall'acqua. In una casseruola (non troppo grande, il liquido dovrà coprire la guancia) far scaldare il lardo con l'olio e far cuocere le verdure per qualche minuto, aggiungere la guancia e farla rosolare da entrambi i lati per qualche minuto. Aggiungere il vino rosso, il brodo, l'anice e un rametto di rosmarino. Coprire con della carta stagnola cercando di chiudere bene i bordi e farla cuocere in forno per circa un'ora a 160°, ogni 15 minuti girare la guancia.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Terminata la cottura, togliere la guancia, eliminare dal fondo di cottura l'anice e il rosmarino e frullare il tutto aggiustare di sale, rimette il sugo in un pentolino e far restringere per 10-20minuti, tagliare la guancia in 4 parti (cercando di dare una forma quadrata) e lasciare al caldo nel suo sugo.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pulire tutte le patate, metà cuocerle in acqua bollente (circa 30min) e quando sono cotte scolarle e passarle con lo schiacciapatate, metterle in una padella e a fuoco basso aggiungere il burro e mescolare. Versare nelle patate il latte e mescolare fino a quando diventa omogeneo, aggiustare di sale.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">L'altra metà di patate andrà grattugiata con una grattugia dai fori larghi, in una padella ben calda con un po' d'olio aggiungere le patate e creare delle forme tonde di circa 12cm, con una spatola far pressione sulle patate, far cuocere per qualche minuto da entrambi i lati (l'amido della patate una volta cotte terrà insieme il tortino)</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Impiattare la guancia sopra il rosti e versare un po' della sua salsa, formare un knell di purè di patate.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-73194006483501407092014-04-19T17:46:00.000+02:002014-05-20T15:34:34.038+02:00LEI: Cheesecake alla fragola<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw8huaGjvrmltOfbkzrWdjF-YQ73-Jf0V_mIaq0pZWB6YY-sNs1XbfMPuuefwFNGZIH_UaPbcP94dhxfRoC4W_vLNegUTAEbMOIw2htoXiLNRYlnGGn5sORvisXbPWN3EPZstVt0-O_cU/s1600/cheescake+con+panna+acida.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw8huaGjvrmltOfbkzrWdjF-YQ73-Jf0V_mIaq0pZWB6YY-sNs1XbfMPuuefwFNGZIH_UaPbcP94dhxfRoC4W_vLNegUTAEbMOIw2htoXiLNRYlnGGn5sORvisXbPWN3EPZstVt0-O_cU/s1600/cheescake+con+panna+acida.jpg" height="518" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ingredienti per 10 porzioni</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Ripieno </i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500gr di formaggio Philadelphia</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">10gr di farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">120gr di uova </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr di tuorli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20gr di panna fresca</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Fondo</i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250gr di biscotti Digestive</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">125gr di burro</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><u><i>Salsa alla fragola</i></u></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500gr di fragole</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">100gr di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4gr di gelatina in polvere</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Fondo</i>: con un mixer ridurre in farina i biscotti, aggiungere il burro sciolto e amalgamare. Prendere un anello di acciaio e ricoprirlo con un foglio di acetato e appoggiarlo ad una teglia con i bordi alti ricoperta di carta da forno, pressare il composto di biscotti creando un disco, mettere in frigorifero.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i><br /></i></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Ripieno</i>: Lavorare con una frusta il formaggio con lo zucchero (non montare). Unire le uova e tuorli e lavorare il composto fino a completo assorbimento, aggiungere la farina e la panna.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Prendere il fondo di biscotti e versare sopra il composto di formaggio.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere a bagnomaria in forno ventilato a 140° per 50 min.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><i>Salsa alle fragole</i>: Pulire e tagliare a dadini le fragole, cuocerle in un pentolino con lo zucchero fino a che diventa un marmellata, circa 10min, una volta pronta frullarla con il minipimer e aggiungere la gelatina quando il composto è ancora caldo. Quando il composto è tiepido aggiungerlo sopra al cheesecake e lasciare solidificare in frigorifero.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A piacere si può servire la salsa sopra la fetta di cheesecake,in questo caso non andrà aggiunta la gelatina.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-38744138648974889692014-04-19T17:30:00.003+02:002014-05-20T15:37:10.056+02:00LUI: Pesce spada burrata e pomodoro<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS40x733cKtfee8y8gZ4IybZhTEdyjtsTahvPJ5eqEQjUrHkHZp-u6W12MUkgFEIxpGe_qVLVHbSi0CVuhQwcPapw8tlEZY5DVG1489MDoe2HaCfdflWxYaaR2j75Feko7UKDOQR9emZs/s1600/Pesce+spada+con+burrata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjS40x733cKtfee8y8gZ4IybZhTEdyjtsTahvPJ5eqEQjUrHkHZp-u6W12MUkgFEIxpGe_qVLVHbSi0CVuhQwcPapw8tlEZY5DVG1489MDoe2HaCfdflWxYaaR2j75Feko7UKDOQR9emZs/s1600/Pesce+spada+con+burrata.jpg" height="426" width="640" /></a></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ingredienti</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">600gr di pesce spada </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500gr di pomodori ramati</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">300gr di burrata</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 spicchi d'aglio</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">5gr menta </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">16 olive taggiasche</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Incidere la pelle dei pomodori e farli cuocere in acqua bollente per pochi secondi. Togliere la pelle dei pomodori, tagliarli a cubetti eliminando i semi, salare e aggiungere dell'olio.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pulire il pesce spada e ricavarne 12 bastoncini 2cm x 8cm, cuocere per pochi minuti in una padella con dell'olio e l'aglio in camicia schiacciato, salare.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Nel piatto disporre un bastoncino di pesce, il pomodoro decorato con le olive, un bastoncino, la burrata condita con olio sale e menta, un bastoncino e di nuovo il pomodoro.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Con questa ricetta partecipo al contest "gusto e salute" di Cuoco per caso:</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://amicidelcappero.blogspot.it/2014/01/contest-gusto-salute-seconda-edizione.html" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJFUnzSPxYBzBoxof6-73s-FMugqmphKeQP5ZTbyTNBy_tctnuwSnP1D7GVOrFrcSENJiZfS17J1rLBYdHLOZ0hSIHmBXzgUosE5nAsXvuL722ztvRQOQ7YC0CXMeSZHP3aE12N5HB57k/s1600/contest+gusto+e+salute.jpg" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-83854562567957952002014-04-19T17:25:00.003+02:002014-05-20T15:43:27.383+02:00LEI: San Pietro con riso speziato<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTpdlvV5T9LfgQwK67y1pPe8AG27oYT3Coj-JV_B1mHmHGNq7Ji5Xy3cBiJ-ahos2X9QeCLZUVWRHSdZowjM_32mSlNHRZv4guaDNQichikJ5BCJ-UUnOXUazPOtluzFEpUQE31J2VIr8/s1600/San+Pietro+e+riso+basmati+speziato+.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTpdlvV5T9LfgQwK67y1pPe8AG27oYT3Coj-JV_B1mHmHGNq7Ji5Xy3cBiJ-ahos2X9QeCLZUVWRHSdZowjM_32mSlNHRZv4guaDNQichikJ5BCJ-UUnOXUazPOtluzFEpUQE31J2VIr8/s1600/San+Pietro+e+riso+basmati+speziato+.JPG" height="362" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b><br /></b></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ingredienti</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">600gr di filetti San Pietro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200gr di piselli </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">300gr di riso basmati</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200gr di melanzana</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr di zucchine</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20gr di scalogno</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20gr di semi di cumino</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pulire lo scalogno e tagliarlo a cubetti, in un pentolino far bollire l'acqua e aggiungere i piselli e lo scalogno, far cuocere per circa 10-15min. Finita la cottura, scolare le verdure tenendo da parte un po' di acqua di cottura, aggiungere 3-4 cucchiai di olio e un po' di sale frullare con il minipimer aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In un pentolino versare il riso e aggiungere l'acqua, deve essere il volume doppio del riso. Quando l'acqua bolle abbassare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio, far assorbire tutta l'acqua fino a completa cottura, quando è cotto togliere dal fuoco e aggiungere i semi di cumino.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pulire le melanzane togliendo con un pelapatate almeno metà della buccia, tagliare a cubetti. Pulire le zucchine e tagliare a cubetti. In una padella far saltare in olio caldo, a fuoco vivace ,le verdure per circa 8-10minuti.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pulire il pesce san Pietro e togliere le spine con una pinza, in una padella calda con poco olio cuocere il filetto per pochi minuti.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Comporre il piatto adagiando il filetto sopra la crema di piselli, riempire un coppapasta di riso e attorno le verdure.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Con questa ricetta partecipo al contest: "non-contest di Ricette Calorie"</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://ricette-calorie.com/articoli/non-contest-di-ricette-calorie.php" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIEcSJb0wfiqVDuZFgYFq1oRFI13ed4mQHFtWSpaXtkt_fRlWFC3N-bHY6SXalWwvZfjMbYbBnOYIfo25akXwQFMT9zWBlOuNNmpixJHbfhj3H-lT-OH9jn1iMnx9JfFWMYObI6W0q8vg/s1600/TNprova12.400x360.jpg" height="288" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-69676569782920163732014-04-19T17:23:00.003+02:002014-04-19T17:23:39.934+02:00LEI: Lumache croccanti<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMfK8AEDsTD6ds7YqhVz8nolXAKKx8t6FUm1KHQz2_3nq_FE0e8DPw98AawEmMddjuz3tcu7W7czvBPW2rxbDzz8BM24_70p8f5DvHMQjQeafMwPy5wMDSQ-DUfHFk6c_CbZFUm5KMq68/s1600/Umache+lardellate.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMfK8AEDsTD6ds7YqhVz8nolXAKKx8t6FUm1KHQz2_3nq_FE0e8DPw98AawEmMddjuz3tcu7W7czvBPW2rxbDzz8BM24_70p8f5DvHMQjQeafMwPy5wMDSQ-DUfHFk6c_CbZFUm5KMq68/s1600/Umache+lardellate.jpg" height="452" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><br /></b>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ingredienti</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">36-40 lumache</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">12 fette di bacon</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">500gr di patate</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">30gr di burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr di latte</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 gr di pistilli di zafferano</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<div style="min-height: 14px;">
<br /></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Pulire e cuocere le patate in acqua bollente (circa 30min) e quando sono cotte scolarle e passarle con lo schiacciapatate, metterle in una padella e a fuoco basso aggiungere il burro e mescolare. A parte scaldare il latte con i pistilli di zafferano per farli sciogliere. Versare nelle patate il latte e mescolare fino a quando diventa omogeneo, aggiustare di sale. Per rendere il purè ancora più soffice frullare il purè per qualche minuto con il minipimer aggiungendo poco latte se necessario.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In una padella con pochissimo burro far saltare per pochi minuti le lumache. Avvolgere 3-4 lumache nel bacon e continuare a cuocerle finchè il bacon non diventa croccante, per aiutarvi potete chiudere il bacon con uno stuzzicadenti che toglierete a fine cottura.</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Servire le lumache avvolte nel bacon con la crema di patate allo zafferano.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-77071993732752831162014-04-19T17:21:00.002+02:002014-04-19T17:21:14.015+02:00LEI: Mousse di cachi<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZEA7eb8puZ5BZC4oKXQphyphenhyphenAXO5OBE911zO80yujkhbZs36aR0tNGaPlbmcvfWaIGvBLpQH8TI4mTeykjPqSyshnfit9XG2v63a18IcyEsNCX3AjUWOxdvy_gaZetr3ds1759jiKe9IBg/s1600/Mousse+di+cachi.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZEA7eb8puZ5BZC4oKXQphyphenhyphenAXO5OBE911zO80yujkhbZs36aR0tNGaPlbmcvfWaIGvBLpQH8TI4mTeykjPqSyshnfit9XG2v63a18IcyEsNCX3AjUWOxdvy_gaZetr3ds1759jiKe9IBg/s1600/Mousse+di+cachi.JPG" height="520" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ingredienti</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">180gr di polpa di cachi maturi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20gr di zucchero</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2gr di gelatina in fogli</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200gr di panna fresca</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr di albumi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">25gr di zucchero</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Per decorare</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">200gr di ristretto di fragola</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">granella di nocciole</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Preparare una purea di frutta frullando la polpa di cachi, filtrare e aggiungere lo zucchero mischiando bene fino a che si è sciolto.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Scaldare un parte della purea e sciogliervi la gelatina ben striizzata, aggiungere il resto della purea.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Semimontare la panna e mettere da parte. </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Montare gli albumi con lo zucchero, a questo punto incorporare la panna e gli albumi alla purea. </span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Mettere il composto in anelli di acciaio foderati con un foglio di acetato adagiati sopra ad una teglia rivestita di acetato e far raffreddare per almeno 1 ora, oppure si possono riempire degli stampi di silicone.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Togliere dallo stampino circa 5-10minuti prima di servire, aggiungendo il ristretto di fragola e granella di nocciola</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-69620099154059382182014-04-19T17:17:00.002+02:002014-04-19T17:17:21.373+02:00LEI: Biscotti al burro montato<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilkJSq36y98K34cC2iN1syUwFM5t0PlB-OVfo2E6cq15_HTi_Cv50uUzM1MlZ2JVRQTH68lrJb8L441iEBc9BlTPpAzu0yNolp2eR6jHCCmU-R38SmE-GoRnfBFeF1nob4I-ZnMNaZ_vA/s1600/Biscotti+al+burro.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilkJSq36y98K34cC2iN1syUwFM5t0PlB-OVfo2E6cq15_HTi_Cv50uUzM1MlZ2JVRQTH68lrJb8L441iEBc9BlTPpAzu0yNolp2eR6jHCCmU-R38SmE-GoRnfBFeF1nob4I-ZnMNaZ_vA/s1600/Biscotti+al+burro.JPG" height="388" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ingredienti </b>- circa 30 biscotti</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">140gr di farina</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">120gr di burro</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">50gr di zucchero a velo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">20gr di albumi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">un pizzico di sale</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">gocce di cioccolato- frutta secca o candita a piacere</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere gli albumi e il sale, una volta incorporati aggiungere la farina setacciata. Formare i biscotti con un sac à poche con la bocchetta rigata, guarnire a piacere.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Forno ventilato a 170° per circa 15-16min.</span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-74127384707524889392014-04-19T17:15:00.002+02:002014-04-19T17:15:12.710+02:00LUI: Tonno scottato e riduzione aceto balsamico<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-rE_qw8LpREPwYIcHrJqkLX2psO9ydZMcb3vS4J_HDHz5CcCwI6VzXs301tUrCQoOjn4pAYlXL8ykD-p5rvp0emM16Cp2BUx9Tr09Yo98FCA_93u086_dB1GM13FNsP5rJtyeAp7gAko/s1600/Tonno+scottato.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-rE_qw8LpREPwYIcHrJqkLX2psO9ydZMcb3vS4J_HDHz5CcCwI6VzXs301tUrCQoOjn4pAYlXL8ykD-p5rvp0emM16Cp2BUx9Tr09Yo98FCA_93u086_dB1GM13FNsP5rJtyeAp7gAko/s1600/Tonno+scottato.JPG" height="396" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b><br /></b>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><b>Ingredienti</b></span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tonno scottato</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">600gr di filetto di tonno</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">300gr di patate</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">8 cipollotti</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">4 cucchiai di capperi</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">2 spicchi d'aglio</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">una noce di burro.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">250ml di aceto balsamico</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Tagliare le patate a cubetti piccoli e farli cuocere in una pendola antiaderente con olio e 2 spicchi d'aglio in camicia, finche diventano dorati, salare.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In un pentolino con olio di arachidi bollente (160°) far cuocere i capperi dissalati e asciugati bene per 2 min circa devono diventare croccanti.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In una padella con un po' di burro far cuocere i cipollotti.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In un pentolino far restringere l'aceto balsamico finche diventa 1/4 della sua quantità.</span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">In una griglia scottare il filetto di tonno, di uno spessore di circa 3 cm, circa 1-2 min a lato, tagliare a fettine spesse 1-1,5cm, adagiare sul piatto salare e aggiungere il ristretto di aceto, servire con le patate i cipollotti e i capperi.</span><br />
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<br /></div>
<div style="font-family: Helvetica; font-size: 12px;">
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-55512881507224124842014-04-19T17:10:00.005+02:002014-04-19T17:12:53.979+02:00LUI: Spaghetti alla bottarga e limone<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ2Bjzcx9ydTYTjeOW3Hj6_BuRAXqkpraU6ogn1wfhq_6Q9_6ARSXv6Tx4XIR5TixJnRUA8d3DF5pLWdd1jyaNpEWvjR-rPbb7H_q3OSGyPtE8dhtevXgYL8MXbQoEVB9Io_gcFH_8AGk/s1600/Spaghetti+bottarga+.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJ2Bjzcx9ydTYTjeOW3Hj6_BuRAXqkpraU6ogn1wfhq_6Q9_6ARSXv6Tx4XIR5TixJnRUA8d3DF5pLWdd1jyaNpEWvjR-rPbb7H_q3OSGyPtE8dhtevXgYL8MXbQoEVB9Io_gcFH_8AGk/s1600/Spaghetti+bottarga+.JPG" height="412" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><br /></b>
<b>Ingredienti</b><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">400gr di spaghetti di Gragnano trafilate al bronzo</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">150gr di bottarga</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">1 scorza di limone non trattato</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">3 spicchi d'aglio in camicia </span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">15gr di scalogno</span><br />
<div style="min-height: 14px;">
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br /></span></div>
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">Cuocere in abbondante acqua salata le linguine. A parte in abbondate olio (circa 300ml) far soffriggere gli spicchi d'aglio e lo scalogno finemente tritato.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;">A circa 3 minuti dalla fine cottura delle linguine toglierle e in una padella fare cuocere con l'olio e lo scalogno, togliendo l'aglio, aggiungendo un po' d'acqua della cottura per completare la cottura.</span><br />
<span style="font-family: Arial, Helvetica, sans-serif;"><br />
A fine cottura aggiungere 2/3 della bottarga precedentemente grattugiata e amalgamare, servire nei piatti spolverizzando con la restante bottarga e la scorza di limone grattugiata.</span><br />
<div>
<br /></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-9630304699685045692014-01-25T20:30:00.002+01:002014-01-25T20:30:18.062+01:00LUI: Filetto di cernia al sale<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJorhv6eJkTb9li82ZeBljFTmEaPngsnU07z4aDEZeertU7fuShd19IF1xFzioU9v7xqHeybal3oQB4kaRJa-81T3-9SviDAsAdugpp9VlykWdUvTtMuwRJuHYzzGEeGz1DJw1r0UTOzQ/s1600/Cernia+al+sale.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJorhv6eJkTb9li82ZeBljFTmEaPngsnU07z4aDEZeertU7fuShd19IF1xFzioU9v7xqHeybal3oQB4kaRJa-81T3-9SviDAsAdugpp9VlykWdUvTtMuwRJuHYzzGEeGz1DJw1r0UTOzQ/s1600/Cernia+al+sale.jpg" height="512" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Ingredienti</b><br />
4 filetti di cernia puliti<br />
2kg di sale integrale<br />
400gr di spinaci novelli<br />
400gr di pomodorini ciliegino<br />
Scorza di 1 limone non trattato<br />
100ml vino<br />
2 spicchi d'aglio<br />
menta<br />
timo<br />
prezzemolo<br />
rosmarino<br />
basilico<br />
<br />
Pulire e tagliare i pomodorini, condirli con abbondante olio, sale e un trito di rosmarino-basilico- timo, distenderli su di una teglia rivestita con la carta da forno e cuocere in forno a 110° per circa 1h30min.<br />
<br />
In una padella far dorare l'aglio in camicia, toglierlo e far cuocere gli spinaci per circa 7-8 minuti.<br />
<br />
In una padella molto capiente versare 2kg di sale e aggiungere le spezie (timo-menta-prezzemolo) e la buccia del limone tagliata molto fine, far andare a fuoco vivace. Dopo qualche minuto adagiarvi sopra i filetti di cernia e cospargerli con le spezie di cui sopra e la buccia di limone, coprire con il coperchio e far cuocere per circa 4-5 minuti. Verso fine cottura versare lentamente il vino, mettere il coperchio, cuocere per altri due minuti a fiamma viva.<br />
<br />
Impiattare con un coppapasta gli spinaci e adagiare sopra i pomodorini confit, prendere della stagnola e creare un cestino riempirli con il sale integrale e adagiare sopra il filetto.<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5540286251342930017.post-7831357219144072272014-01-25T20:15:00.002+01:002014-01-25T20:15:31.277+01:00LEI: Trittico di salmone<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsag33INOMP76wJout4yEByLCx99SKxRtfCLCOG0ZVJjI2k4L7uJ9TD0wgMOVSM763-VtoLAYT_Vo0gRhzHjhAwQs3aVK0UcxlHqDT3qn0KCZy-VLHc5gP84t2JhQZ6BhS7J_cBH67OmY/s1600/Trittico+di+salmone.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsag33INOMP76wJout4yEByLCx99SKxRtfCLCOG0ZVJjI2k4L7uJ9TD0wgMOVSM763-VtoLAYT_Vo0gRhzHjhAwQs3aVK0UcxlHqDT3qn0KCZy-VLHc5gP84t2JhQZ6BhS7J_cBH67OmY/s1600/Trittico+di+salmone.JPG" height="410" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Ingredienti</b><br />
1kg di salmone<br />
2 radicchi tardivi<br />
200gr di verza<br />
1 cipolla<br />
150gr di panna acida<br />
2 limoni<br />
4 fette di pancarrè<br />
1 spicchio d'aglio<br />
30 capperi<br />
6 acciughe<br />
1 cucchiaio di soia<br />
erba cipollina<br />
<u><br /></u>
<u>Pasta per lo strudel</u><br />
125gr farina<br />
35gr di uovo<br />
20gr burro fuso<br />
Acqua tiepida qb<br />
<br />
<br />
Pulire il salmone togliere la pelle ed eventuali spine, sciacquarlo e asciugare con carta assorbente.<br />
Tagliare 12 fette sottili per fare il carpaccio, ricavare 4 filetti lunghi circa 10cm per 4cm e salarli, il restante salmone tagliarlo al coltello finemente per fare la tartare.<br />
<br />
Preparare la pasta lo strudel, impastare la farina, il burro, l'uovo e aggiungere acqua, se necessario l'impasto deve risultare liscio, tenere l'impasto al caldo.<br />
Stendere la pasta e adagiare il filetto di salmone, richiuderla e spennellare con un po' di burro fuso, far cuocere in forno a 220° per 8-10 minuti<br />
<br />
Pulire e tagliare la cipolla e farla soffriggere con dell'olio in una padella, aggiungere dopo 3 minuti la verza pulita e tagliata finemente, farla cuocere per circa 6-7 minuti dovrà risultare cotta ma leggermente croccante, aggiustare di sale.<br />
Tagliare in due i radicchi e cuocerli su di una piastra molto calda per 1-2 minuti per lato.<br />
Tagliare i bordi scuri del pan carrè e tagliarlo a dadini, farlo tostare per qualche minuto in una padella con dell'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato in camicia.<br />
Far marinare 10-15 minuti prima di servire il carpaccio di salmone con il succo di mezzo limone e 4 cucchiai di olio, aggiustare di sale e pepe, servire con il radicchio condito con olio, sale e pepe.<br />
Far marinare 10-15 minuti prima di servire la tartare, con 6 cucchiai di olio, il succo di un limone e un cucchiaio di soia, dissalare i capperi e tagliarli fine a coltello, impiattare con un coppapasta pressare sul fondo il pancarrè aromatizzato e poi la tartare aggiungere sopra i capperi e acciughe.<br />
Formare un nido con la verza e adagiare sopra i filetti, servirli con della panna acida a cui abbiamo aggiunto dell'erba cipollina tagliata fine.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/05295036317300936385noreply@blogger.com0