LEI: Lumache alla panna

Ingredienti
20 lumache spurgate e pulite
150gr di burro
2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato
5 gr d'aglio pulito e tritato finemente
150ml di panna fresca
un pizzico di sale

Cuocere le lumache in una pentola con del brodo vegetale per circa 15minuti. Finito farle raffreddare e asciugarle bene, adagiarle su di una pirofila da forno.
In una padella far sciogliere il burro e cuocere per qualche minuto l'aglio, togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo, sale e la panna amalgamare e versare sulla pirofila.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 10 minuti, fino a quando inizia a dorare.

LEI: Involtini di Volpina

Ingredienti
8 filetti  di Volpina (cefalo)
600gr di zucchine
300gr di pomodori ramati
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
2 acciughe sott'olio
4 capperi
50gr di pane grattugiato
vino bianco
20gr di parmigiano
2gr di Maggiorana
3 gr di basilico
20gr di prezzemolo

Tagliare le zucchine a cubetti e farle saltare in una padella con dell'olio e l'aglio in camicia, a fine cottura aggiungere il pane, il prezzemolo e basilico tritati e il parmiggiano grattato, amalgamare e far raffreddare.
Battere i filetti di pesce, utilizzando della pellicola, spalmare il composto e arrotolare su se stessi, utilizzare degli stuzzicadenti alle estremità per tenere chiusi i filetti.
In una padella soffriggere lo scalogno tritato e unire le acciughe e i pomodori a pezzetti, cuocere per 20 minuti, aggiustare di sale, aggiungere i capperi dissalati, la maggiorana e frullare.
Cuocere in una padella con dell'olio gli involtini per circa 3-4 minuti fino a che prende un colore leggermente dorato poi sfumare con poco vino e finire la cottura con un coperchio per circa 6 minuti..

Servire versando la salsa di pomodoro nel piatto e sopra gli involtini.

LEI: Cappelletti al formaggio

Ingredienti
Per la sfoglia
300gr di farina 00
3 uova 

Per il ripieno
200gr di ricotta fresca
100gr di grana padano
due uova
noce moscata 
sale

Per il brodo
2 lt di acqua 
2 zampe di gallina
200gr di reale
100 gr di cotica
2 carote
1 cipolla
2 gambi di sedano
5 gambi di prezzemolo

Brodo: in una padella antiaderente con poco olio far rosolare la carne per qualche minuto, in una pentola aggiungere l'acqua le verdure e la carne rosolata, far bollire a fuoco basso con un coperchio per circa 2 ore. A fine cottura togliere la carne e le verdure e passare il brodo con un setaccio di stoffa, per avere un brodo più delicato, o semplicemente rimuovendo con un cucchiaio la maggior parte del grasso.

Ripieno: in una ciotola aggiungere tutti gli ingredienti e amalgamarli con un cucchiaio di legno.

Sfoglia: con l'impastatrice versare la farina e le uova e lavorare la pasta con il gancio per circa 7-8 minuti, l'impasto deve risultare elastico nel caso fosse troppo morbido aggiungere un po' di farina e nel caso troppo duro un po' d'acqua. Avvolgere la pasta nella pellicola e far riposare per circa 30 minuti. 

Terminato il tempo tirare la pasta sottile e tagliare formando dei quadrotti di circa 5cm e nel mezzo con un sac a poche mettere il ripieno, chiudere il cappelletto formando un triangolo e poi con le dita far combaciare le due estremità del triangolo alzando di poco la pasta per dare la forma tipica del cappelletto.

Cuocere per pochi minuti nel brodo o finchè non vengono a galla.

LUI: Risotto al gorgonzola

Ingredienti
300gr di riso carnaroli
300gr di gorgonzola
100gr di patate lesse
100gr di cavolo verde
1 cipolla
brodo vegetale

Preparare il brodo vegetale con una cipolla, una carota, un gambo di sedano, una patata e 100gr di cavolo verde.

Far stufare la cipolla tritata finemente in una pentola con dell'olio dopo due minuti minuti far tostare il riso per 3-4 minuti, aggiungere il brodo fino a coprirlo una volta a bollore tenere la fiamma media e continuare ad aggiungere il brodo fino a completa cottura, alla fine il brodo dovrà essere assorbito tutto.

A fine cottura aggiungere il gorgonzola e mantecare per alcuni minuti, tagliare a parte la patata a cubetti e dividere in piccole parti il cavolo.

Impiattare aggiungendo i cubetti di patate e cavolo.

LUI: Insalata di calamari

Ingredienti
2 calamari grandi
50gr di insalata valeriana
150gr di pomodorini
24 olive nere pugliesi condite con olio al peperoncino

Pulire l'insalata, pulire i pomodorini e tagliarli a cubetti, condire entrambi con olio e sale.
Pulire i calamari, asciugarli bene e tagliare ad anelli ci circa 2 cm, cuocerli in una padella antiaderente con pochissimo olio per 1 minuto per lato, fino a che non iniziano a fare un po' di crosticina.

Disporre i calamari su di un piatto aggiungendo i pomodorini, l'insalata e olive.

Con questa ricetta partecipo al contest " il tormentone dell'estate" di Magnaitalia:

LEI: Purea di piselli con cappesante

Ingredienti
350gr di piselli
50gr di cipolla
8 cappesante
una noce di burro
Cognac per flambare

Cuocere in acqua i piselli con la cipolla tagliata a cubetti, circa 12minuti, quando sono cotti scolare e lasciare da parte un po' d'acqua di cottura e qualche pisello intero per guarnire. Frullare con il minipimer i piselli e la cipolla aggiungendo 1/4 di bicchiere d'olio, aggiungere dell'acqua di cottura se si vuole una consistenza più liquida, aggiustare di sale.
Pulire bene le cappesante da residui di sabbia.
In una padella antiaderente far sciogliere il burro quando caldo far cuocere per 2-3 minuti le cappesante a fuoco vivo, abbassare la fiamma e aggiungere il cognac facendo flambare le cappesante per 20-30secondi, aggiustare di sale

Servire le cappesante con la purea di piselli e un filo d'olio.

LEI: Profiteroles su cestino di mandorle

Ingredienti per 12 persone

Per la glassa
3dl di latte
250gr di cioccolato fondente 60%
2,5dl di panna fresca
1,5dl di sciroppo di zucchero (5dl di acqua - 700gr di zucchero)
125gr di zucchero
50gr di glucosio liquido
40gr di amido di mais
25gr di cacao in polvere

Per i bignè
200gr di burro
2dl di acqua
200gr di farina
250gr di uova
un pizzico si sale

Per la crema 
200gr di tuorli
120gr di zucchero
40gr di amido di riso
4dl di latte
1dl di panna fresca

Per il croccante
150gr di glucosio liquido
150gr di zucchero fondente -500gr di zucchero- 100gr glucosio - 1dl acqua
150gr di mandorle a lamelle

Per la glassa:
Far bollire 1dl di latte con lo zucchero e il glucosio. Versare lentamente sul cacao e l'amido di mais setacciati insieme, mescolando con una frusta. Far bollire il latte restante e aggiungerlo al composto. Trasferire sul fuoco e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato tritato precedentemente, mescolando fino a che non si scioglie completamente. Lasciar raffreddare quando raggiunge i 30° unire la panna semimontata e lo sciroppo di zucchero.
* Lo sciroppo di zucchero si prepara facendo sciogliere 700gr di zucchero in 5dl di acqua, far bollire per 2 minuti e poi far raffreddare.

Per i bignè:
In una pentola antiaderente e con i bordi alti versare l'acqua il burro e il sale e portare ad ebollizione facendo sciogliere il burro, quindi versare la farina setacciata e mescolare fino a che non assorba completamente il liquido, cuocere per circa 2 minuti e far raffreddare fino a 50°. Aggiungere le uova una ad una e mescolare energicamente fino a che non viene assorbita completamente la prima quindi aggiungerne un'altra. 
Riempire un sac a poche con la bocchetta liscia e formare delle piccole semisfere di circa 3cm su di una teglia ricoperta da carta di forno. 
Cuocere in forno statico a 210° per circa 20-25min.

Per la crema:
In una ciotola mescolare con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero e l'amido per alcuni minuti.
In una pentola portare a 85° il latte e la panna e versarlo sul composto di tuorli. Cuocere a bagnomaria mescolando in continuazione, quando la crema inizia ad addensare toglierla dal fuoco. 
Quando si è raffreddata con un sac a poche farcire i bignè.

Per il croccante:
Cuocere in una pentola il glucosio e lo zucchero fondente fino a che il colore non diventa dorato.
A parte tostare le mandorle in una padella e incorporarle ancora calde al composto. Stendere il composto su 3 fogli di carta da forno e ricoprire con altri fogli, con un matterello appiattire il composto, ancora caldi dividerli in 12 quadrati e modellarli su delle coppette rovesciate, con le forbici tagliare il bordo in eccesso.
* Lo zucchero fondente di prepara facendo sciogliere lo cuccherò con l'acqua a fuoco basso, poi aggiungendo il glucosio e portando quasi ad ebollizione. Togliere il composto dal fuoco e raffreddarlo spatolandolo su di un piano freddo (piano di marmo o simili) deve diventare bianco e solido.

Immergere i bignè ripieni di crema nella glassa al cioccolato e disporli nelle coppette di mandorle.

LUI: Filetto ai porcini

Ingredienti
600gr di filetto
400gr di porcini
3 spicchi d'aglio
4 fette di pane in cassetta
200gr di pasta kataifi

Pulire bene i porcini e tagliarli a fette spesse, cuocere in una padella in olio con 3 spicchi di aglio schiacciati.
Togliere l'aglio e frullare 2/3 dei porcini con dell'olio e due cucchiai di acqua, aggiustare di sale.
In una padella far tostare il pane in cassetta per pochi minuti.
Cuocere la pasta Kataifi in forno con una spennellata di burro fuso.
Cuocere i filetti per pochi minuti su di una piastra rovente, salare e lasciare riposare due minuti il filetto.

Nel fondo del piatto stendere la crema di funghi, poi il pane in cassetta e poi il filetto con un giro di olio d'oliva, pasta kataifi e i funghi porcini a cubetti.

Con questa ricetta partecipo al contest La ricetta mai vista nel web di I sapori di casa