Ingredienti
1kg di rombo
400gr di fave
24 capperi
2 patate grandi
2 spicchi di aglio in camicia
Olio per friggere
1 cucchiaio di farina
sale e pepe
In un pentolino con acqua bollente e poco salata cuocere le fave, una volte cotte sgusciarle e mettere da parte 4 cucchiai di fave e il resto frullarle con un filo di olio e un po' di acqua di cottura, aggiustare di sale e passare al colino fine.
Far bollire l'olio a 160°, nel frattempo pulire le patate e tagliarle sottili con una mandolina, arrivato a temperatura l'olio farle cuocere fino a che diventano dorate, toglierle e adagiarle su della carta assorbente, salare. Nello stesso olio far friggere per pochi minuti i capperi dissalati precedentemente passati nella farina, diventeranno così croccanti esternamente.
Pulire il rombo dividerlo a metà e tagliare 8 tranci, in una padella far rosolare due spicchi di aglio, toglierli e cuocere i tranci di rombo, farli dorare sa entrambi i lati e finire la cottura con un coperchio, cottura circa 5min. salare e pepare.
Adagiare i tranci di rombo sulla vellutata di fave e aggiungere un cucchiaio di fave, 6 capperi e le chips con un filo d'olio.
