LUI: Sardine al limone

Ingredienti
400 gr sardine
4 limoni
100 gr di olio
prezzemolo
sale


Pulire le sardine  (o farle pulire al pescivendolo).
Spremere tre limoni e aggiungere l'olio con il sale ed emulsionarlo un po' con la forchetta, disporre le sardine stese in un contenitore su più strati e versare l'emulsione fino a coprirle.
Lasciar riposare almeno 12 ore in frigorifero, servire con del prezzemolo e sale Maldon e una fetta di limone.


Se volete provare a pulire le sardine,  vi allego un video facile: Pulire le sarde

LUI: Mousse di ricotta con chips di patate viola

Ingredienti
400gr ricotta (fresca di capra)
100ml di latte fresco di capra
50ml di panna liquida fresca
2 cucchiai di olio
1 foglio di colla di pesce
300gr patate viola
6 fette di pane casereccio
6 acciughe
180gr di parmigiano reggiano rapè
sale e pepe
noce moscata


In un recipiente stemperare la ricotta con la panna, latte e olio. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e sciogliere a bagno maria. Unire alla ricotta sale, pepe e colla di pesce.
Inserire il composto nel sifone da mezzo litro, caricarlo e dopo averlo agitato capovolgerlo e metterlo in frigorifero per almeno un'ora.

Sbucciare le patate viola e con una mandolina fare delle fette sottili, cuocere in abbondante olio a 180°, scolarle e adagiarle su un foglio carta e salarle.

Nel forno o su una piastra far tostare il pane tagliato a fette e adagiare una acciuga.

A parte scaldare una padella piccola antiaderente e formare dei piccoli cerchi di parmigiano appena si scioglie e diventa dorato togliere e con le mani dare una forma cilindrica.

Servire la spuma in un bicchiere, con una grattata di noce moscata e il cilindro di parmigiano , le patate e il crostino di pane.

LEI: Gamberoni rossi con passatina di ceci e cappasanta

Ingredienti
12 gamberoni rossi
4 capesante
250gr di ceci secchi
1 1/2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
una noce di burro
2 spicchi d'aglio in camicia
rosmarino e salvia
sale -pepe


Mettere la sera prima in un recipiente con abbondante acqua fredda i ceci secchi con un cucchiaino di sale e un rametto di rosmarino e salvia, la mattina cambiare l'acqua.
In una pentola preparare del del brodo vegetale con una cipolla, carota e sedano.
Soffriggere metà cipolla tagliata fine in una padella con un po' d'olio, aggiungere i ceci scolati e un rametto di rosmarino, farli saltare due minuti  poi continuare a cuocere a fuoco medio aggiungendo due bicchieri di brodo per circa 45-50 min. (se il brodo dovesse finire prima aggiungerlo). A fine cottura togliere il rametto di rosmarino, aggiungere olio e sale ed emulsionare.

In una padella antiaderente mettere dell'olio e far rosolare due spicchi d'aglio con un pò di burro e cuocere prima le capesante (che avrete pulito, lavato e asciugato), a 2-3 minuti dalla fine della cottura aggiungere i gamberi (come cambiano colore togliere subito).

Impiattare e servire con una macinata di pepe e sale Maldon.

LEI: Crema di porri con patate arrostite

Ingredienti
2 porri grandi
1 cipolla dorata piccola
2 patate grandi
50gr di burro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di brodo granulare
sale - pepe


In una pentola antiaderente far stufare la cipolla e i porri tagliati finemente con metà del burro e un filo d'olio, dopo 5 min aggiungere 1 patata tagliata fine, salare e continuare a stufare per circa 30 min aggiungendo mezzo bicchiere di brodo, se dovesse asciugare prima del tempo aggiungete un po' d'acqua. Frullare il tutto.
Tagliare 1 patata a cubetti, metterla su di una teglia e condirla con abbondante olio, rosmarino e sale, cuocere a  200° per 30min.

Servire in una ciotola la purea di porri con le patate arrostite, grattare un pò di pepe.

LEI: Cappasanta ricetta MEI

Ingredienti per le capesante
12 capesante
2gr aglio tagliato fine
5gr di scalogno tagliato fine
1gr di timo

Ingredienti per la salsa di corallo
20gr succo di arancia
30gr corallo capesante
20gr olio
sale e pepe

Ingredienti
4 fette di prosciutto di parma
12 asparagi verdi freschi
8 punte di asparagi verdi
mezzo limone
pepe


Staccare il mollusco dalla conchiglia stando attenti a non inciderlo, pulirlo bene con acqua fredda e asciugare. Condire la polpa con l'aglio, scalogno, timo, sale, pepe e olio.
Scottare in padella per pochi minuti, staccare il corallo.

Frullare il corallo con l'aglio e scalogno di cottura, succo di arancia, sale, pepe e olio.

Pelare gli asparagi da mezzo gambo in basso, tagliare 8 punte di asparagi. In un'asparagera bollire l'acua con sale e succo di mezzo limone, cuocere per 5-6 min.

Stendere sul piatto una fetta di prosciutto, 3 noci di capesante, 3 asparagi e 2 punte, aggiungere la salsa e finire con del pepe.

LUI: Cappasanta gratinata

Ingredienti
8 capesante
8 cucchiai colmi di pane grattugiato
4 cucchiai di prezzemolo
5 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di vino bianco
sale - pepe

Staccare il mollusco dal guscio, poi lavare in acqua fredda sia il mollusco che la conchiglia, asciugare bene entrambi, spennellare con olio il guscio e adagiare il mollusco.
Preparare in una ciotola il pan grattato con olio, vino, prezzemolo, salare, pepare e con il composto coprire bene la capasanta.

Adagiare su di una teglia e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 15 min. e finire con 2-3 min con il grill.

Attenzione a non cuocerle troppo perchè diventano facilmente stoppose.

LEI: Canocchie "nude" al lime

Ingredienti
400gr di canocchie
3 lime
100gr olio
prezzemolo
sale

Prendere una pentola grande e riempire con acqua, quando bolle versare le canocchie dopo circa 5 min. scolarle e aspettare che si raffreddino ( se avete fretta potete metterle in acqua fredda).
Disponete le canocchie in un vassoio e versate sopra l'olio in modo da condirle bene, aggiungere  del sale e farle marinare almeno per 30 min nel frigorifero, prima di servire aggiungere il succo di 2 lime spremuti e del prezzemolo aggiungendo uno spicchio di lime.


Pulire le canocchie: con delle forbici da cucina tagliare prima lateralmente la canocchia, stando attente a non tagliare la polpa, poi tagliare la testa ed infine la parte finale della coda, dalla coda tirare i due gusci.

Se trovate come un cordone giallo-arancione siete fortunati, non solo saranno più piene ma conferisce un buon sapore alla canocchia.

I gusci di canocchia sono molto buoni per fare il brodo di pesce o condire sughi di pesce.