Ingredienti
250gr di fagioli borlotti freschi
250gr di fagioli cannellini
200gr di pasta ditalini
40gr di parmigiano reggiano 30 mesi
4 rametti di rosmarino
4 spicchi d'aglio
20gr di scalogno
2gr di peperoncino
1 gr di timo
sale e pepe
Mettere i fagioli borlotti e cannellini in un due contenitori separati in abbondate acqua fredda, lasciarli riposare in acqua per 18 ore, durante questo periodo cambiare l'acqua 3 volte. Finito il tempo sciacquarli bene sotto l'acqua corrente.
La cottura dei fagioli è uguale, ma separata in due pentole perchè i cannellini andranno frullati.
Prendere due pentole e aggiungere un po' di olio far scaldare e aggiungere lo scalogno tritato fine, lo spicchio d'aglio in camicia e il rosmarino, far soffriggere e togliere l'aglio e il rosmarino, aggiungere acqua bollente e i fagioli, far cuocere per 45min. ogni tanto controllare se serve aggiungere dell'acqua.
A parte cuocere i ditalini seguendo le istruzioni sulla confezione, appena pronti scolarli.
Frullare i fagioli cannellini aggiungendo dell'olio, timo e qualche ago di rosmarino, se ci fosse troppo acqua scolarli prima, dovrà esserci circa un quarto di bicchiere di acqua. Aggiustare di sale.
Comporre il piatto adagiando sul fondo la crema di cannellini poi la pasta e sopra un mestolo di fagioli borlotti con il suo brodo, una spolverata di parmigiano, peperoncino e pepe.
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