LUI: Filetto di cernia al sale

Ingredienti
4 filetti di cernia puliti
2kg di sale integrale
400gr di spinaci novelli
400gr di pomodorini ciliegino
Scorza di 1 limone non trattato
100ml vino
2 spicchi d'aglio
menta
timo
prezzemolo
rosmarino
basilico

Pulire e tagliare i pomodorini, condirli con abbondante olio, sale e un trito di rosmarino-basilico- timo, distenderli su di una teglia rivestita con la carta da forno e cuocere in forno a 110° per circa 1h30min.

In una padella far dorare l'aglio in camicia, toglierlo e far cuocere gli spinaci per circa 7-8 minuti.

In una padella molto capiente versare 2kg di sale e aggiungere le spezie (timo-menta-prezzemolo) e la buccia del limone tagliata molto fine, far andare a fuoco vivace. Dopo qualche minuto adagiarvi sopra i filetti di cernia e cospargerli con le spezie di cui sopra e la buccia di limone, coprire con il coperchio e far cuocere per circa 4-5 minuti. Verso fine cottura versare lentamente il vino, mettere il coperchio, cuocere per altri due minuti a fiamma viva.

Impiattare con un coppapasta gli spinaci e adagiare sopra i pomodorini confit, prendere della stagnola e creare un cestino riempirli con il sale integrale e adagiare sopra il filetto.

LEI: Trittico di salmone

Ingredienti
1kg di salmone
2 radicchi tardivi
200gr di verza
1 cipolla
150gr di panna acida
2 limoni
4 fette di pancarrè
1 spicchio d'aglio
30 capperi
6 acciughe
1 cucchiaio di soia
erba cipollina

Pasta per lo strudel
125gr farina
35gr di uovo
20gr burro fuso
Acqua tiepida qb


Pulire il salmone togliere la pelle ed eventuali spine, sciacquarlo e asciugare con carta assorbente.
Tagliare 12 fette sottili per fare il carpaccio, ricavare 4 filetti lunghi circa 10cm per 4cm e salarli, il restante salmone tagliarlo al coltello finemente per fare la tartare.

Preparare la pasta lo strudel, impastare la farina, il burro, l'uovo e aggiungere acqua, se necessario l'impasto deve risultare liscio, tenere l'impasto al caldo.
Stendere la pasta e adagiare il filetto di salmone, richiuderla e spennellare con un po' di burro fuso, far cuocere in forno a 220° per 8-10 minuti

Pulire e tagliare la cipolla e farla soffriggere con dell'olio in una padella, aggiungere dopo 3 minuti la verza pulita e tagliata finemente, farla cuocere per circa 6-7 minuti dovrà risultare cotta ma leggermente croccante, aggiustare di sale.
Tagliare in due i radicchi e cuocerli su di una piastra molto calda per 1-2 minuti per lato.
Tagliare i bordi scuri del pan carrè e tagliarlo a dadini, farlo tostare per qualche minuto in una padella con dell'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato in camicia.
Far marinare 10-15 minuti prima di servire il carpaccio di salmone con il succo di mezzo limone e 4 cucchiai di olio, aggiustare di sale e pepe, servire con il radicchio condito con olio, sale e pepe.
Far marinare 10-15 minuti prima di servire la tartare, con 6 cucchiai di olio, il succo di un limone e un cucchiaio di soia, dissalare i capperi e tagliarli fine a coltello, impiattare con un coppapasta pressare sul fondo il pancarrè aromatizzato e poi la tartare aggiungere sopra i capperi e acciughe.
Formare un nido con la verza e adagiare sopra i filetti, servirli con della panna acida a cui abbiamo aggiunto dell'erba cipollina tagliata fine.

LEI: Spumante da mangiare

Ingredienti
40cl di spumante (o champagne)
12gr di colla di pesce
12 lamponi
150gr di panna fresca
10gr di zucchero a velo
decorazione di cioccolato fondente
cioccolato amaro in polvere

Mettere in acqua fredda la gelatina per circa 10 minuti, scolarla e aggiungendo un cucchiaio di acqua farla sciogliere a bagno maria, versarla nello spumante e riempire i flute, e aggiungere 3 lamponi per ogni bicchiere, mettere a riposare per 20 minuti in frigorifero.
Quando sono pronti, montare la panna a metà con lo zucchero, dovrà risultare semiliquida, versarla sullo spumante e spolverare con del cioccolato amaro in polvere, aggiungere una decorazione di cioccolato amaro.

Con questa ricetta partecipo la contest Una tavola senza sprechi di Cortesie in cucina

LEI: Panino fritto di zucca con prosciutto e ricotta

Ingredienti per 10 panini
100gr di purea di zucca (cotta al forno)
100gr di farina 00
50gr di manitoba
12gr di lievito di birra
3gr di miele
6gr di sale
1,5lt olio di semi

Per la farcia
120gr di prosciutto di qualità
200gr di ricotta
40gr semi di papavero


Impastare tutto, tranne il sale, per 8 minuti nell'impastatrice con il gancio, poi aggiungere il sale e impastare per altri 4 minuti.
Far lievitare l'impasto a 30° per 2 ore, poi dare la forma ai panini diametro di circa 7cm e far lievitare altre 2 ore a 30°.
In un pentolino portare 1,5lt di olio di semi a temperatura di 160° e friggere i panini girandoli (circa 4-5min).
Con un cucchiaio mischiare i semi di papavero con la ricotta, tagliare il panino, aggiungere il prosciutto e formare una knell di ricotta.

LUI: Anatra alle prugne

Ingredienti
600 gr di petto d'anatra
200gr di prugne secche
300 gr di cavolo romanesco
250ml di Porto

Pulire il cavolo romanesco e tagliare le cimette, farle cuocere in abbondante acqua (circa 10min) con una presa di sale, devono ammorbidirsi ed essere leggermente croccanti, scolarle e aggiungere un po' d'olio.
Se le prugne risultano secche, ammorbidirle qualche minuto in acqua calda, scolarle bene e tamponarle con carta assorbente, se sono polpose tagliarle direttamente a cubetti.
In un pentolino far restringere a fuoco medio il Porto, deve ridursi almeno della metà.
In una padella antiaderente aggiungere un filo d'olio quando è ben calda adagiare il petto dalla parte della pelle e far rosolare per 4-5 minuti, girare e far rosolare anche l'altro lato, il petto dovrà risultare cotto esternamente e rosato internamente (se non siete sicuri sia cotto bene, mettete una sonda al cuore del petto la temperatura deve essere di 60°-65°).
Mettere il petti su di un tagliare e lasciarlo 2 minuti a riposare, scaloppare e servire con il cavolo le prugne e lapidazione di Porto.