Ingredienti
Per la pasta frolla
250gr di farina
150gr di burro
100gr di zucchero a velo
40gr di tuorli
un pizzico di sale
Per la crema al mascarpone
125gr di mascarpone
20gr di tuorli
100gr di zucchero
1gr di gelatina in fogli
150gr di pan di spagna congelato
100ml di caffè
50gr di cacao amaro
Per la pasta frolla:
In una planetaria impastare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere i tuorli la farina e il sale, impastare fino a che il composto non si stacca dalla planetaria formando un palla, prendere il composto e avvolgerlo in una pellicola farlo riposare per 1 ora in frigorifero. Passata un'ora stendere la frolla con un matterello su di un piano infarinato a uno spessore di circa 3 mm, foderare gli stampini. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 15-20min.
Per la crema al mascarpone:
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda scolata e sciolta al microonde, unire il mascarpone e montare fino ad ottenere un composto spumoso senza grumi.
Tagliare il pan di spagna congelato a fette sottili di circa 2mm e con il tagliapasta tagliare dei cerchi della larghezza dell'interno delle frolle, adagiare la fetta nella frolla e bagnarla con il caffè, con un sac a poche riempire le frolle, mettere in frigorifero. Prima di servire spolverizzare con il cacao amaro in polvere.
Ingredienti
300gr di spaghetti alla chitarra freschi
400gr di filetto di gallinella
200gr di pomodorini ciliegia
300gr di pomodori pelati
1 spicchio d'aglio
20gr di scalogno
400gr di fave
20gr di rucola
100gr di vino
50gr di brodo di pesce
Peperoncino qb
Tagliare a dadini i filetti di gallinella. In una casseruola rosolare 10gr di scalogno tagliato finemente con l'olio, aggiungere il brodo di pesce (se si prende la gallinella intera il brodo si può fare con la testa e le lische, alzare la fiamma e sfumare con il vino, aggiungere i pomodori pelati, cuocere per circa 30minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
Cuocere le fave in acqua bollente e sgusciarle.
Tagliare i pomodorini a metà e farli saltare in padella con poco olio e lo scalogno avanzato, unire i dadini di gallinella cuocendo per circa 3 minuti, aggiungere infine la salsa di pomodoro e un pizzico di peperoncino, aggiustare di sale.
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, a fine cottura scolarli e saltarli in padella qualche secondo nel condimento aggiungendo le fave e la rucola tagliata a pezzetti.
Ingredienti per 12 persone
Per il pan di spagna
150gr uova
120 gr zucchero
110gr di farina
12gr cacao amaro
Per la chantilly al cioccolato
125gr di crema pasticcera
200gr di cioccolato al 50%
700gr di panna montata
Per la bagna
100gr di zucchero
120gr di acqua
30gr di rum
Per guarnire
250gr di lamponi
Panna fresca
Per il pan di spagna:
Amalgamate zucchero e uova e scaldate in un pentolino con il fondo alto fino a 40°, metterle nella planetaria e montarle con la frusta a velocità media per circa 15min, fino a che diventa un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere a mano con una spatola la farina con il cacao setacciate in più volte, mescolando dall'alto al basso.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 190° per 20 minuti circa.
Per la chantilly:
Fondere il cioccolato e unirlo alla crema pasticciera precedentemente scaldata a 40° amalgamare bene e aggiungere la panna montata. Lasciare in frigor per almeno 30 minuti.
Per la bagna:
Sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere il rum.
Una volta cotto il pan di spagna farlo raffreddare capovolgendolo su di una grata, quando freddo dividerlo a metà nel senso orizzontale.
Prendere un anello d'acciaio ricoprirlo con un foglio di acetato e adagiare il primo disco di pan di spagna, inzuppare con la bagna al rum e riempire con la crema chantilly, appoggiare il secondo disco di pan di spagna inzuppare con la bagna. Mettere in freezer per 30 min o in frigor per 2 ore.
Al momento di servire decorare con panna montata zuccherata e lamponi.
