Ingredienti per 12 persone
per la crema chocolatine
125gr di crema pasticciera
200gr di cioccolato al 50%
700gr di panna montata
per la panna la kirsch
1kg di panna montata
250gr di zucchero
1 bacca di vaniglia bourbon
25gr di kirsch
per la bagna al kirsch
100gr di zucchero liquido al 70%
100gr di acqua
25gr di kirsch
per la finitura
600gr di pan di spagna al cacao
100gr di amarene
150gr di cioccolato al 50%
50gr di zucchero bucaneve
Per la crema chocolatine: scaldate sul fuoco la crema pasticciera a 35°, unite il cioccolato fuso e mescolate con cura; alleggerite il tutto con la panna montata.
Per la panna al kirsch: montate la panna con lo zucchero la vaniglia e profumate con il kirsch.
Realizzate la bagna al kirsch unendo allo zucchero liquido e all'acqua il liquore.
Mettete sul fondo di un quadro di acciaio alcune fettine di pan di spagna al cacao spesse 1cm circa e inzuppate con la bagna al kirsch
Disponete sopra il pan di spagna uno strato di panna al kirsch spessa 1cm e disponete delle amarene a distanza regolare una dall'altra.
Continuate con altro pan di spagna inzuppato e aggiungete uno strato di crema chocolatine spessa 1cm. Completate il dolce con la panna montata al kirsch, livellate bene la superficie e mettere il dolce nel congelatore. Tagliatelo in tronchetti regolari, guarnite con ciuffi di panna montata al kirsch, qualche amarena e completate con lo zucchero bucaneve
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