LEI: Lumache alla panna

Ingredienti
20 lumache spurgate e pulite
150gr di burro
2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato
5 gr d'aglio pulito e tritato finemente
150ml di panna fresca
un pizzico di sale

Cuocere le lumache in una pentola con del brodo vegetale per circa 15minuti. Finito farle raffreddare e asciugarle bene, adagiarle su di una pirofila da forno.
In una padella far sciogliere il burro e cuocere per qualche minuto l'aglio, togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo, sale e la panna amalgamare e versare sulla pirofila.

Cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 10 minuti, fino a quando inizia a dorare.

LEI: Involtini di Volpina

Ingredienti
8 filetti  di Volpina (cefalo)
600gr di zucchine
300gr di pomodori ramati
1 spicchio d'aglio
1 scalogno
2 acciughe sott'olio
4 capperi
50gr di pane grattugiato
vino bianco
20gr di parmigiano
2gr di Maggiorana
3 gr di basilico
20gr di prezzemolo

Tagliare le zucchine a cubetti e farle saltare in una padella con dell'olio e l'aglio in camicia, a fine cottura aggiungere il pane, il prezzemolo e basilico tritati e il parmiggiano grattato, amalgamare e far raffreddare.
Battere i filetti di pesce, utilizzando della pellicola, spalmare il composto e arrotolare su se stessi, utilizzare degli stuzzicadenti alle estremità per tenere chiusi i filetti.
In una padella soffriggere lo scalogno tritato e unire le acciughe e i pomodori a pezzetti, cuocere per 20 minuti, aggiustare di sale, aggiungere i capperi dissalati, la maggiorana e frullare.
Cuocere in una padella con dell'olio gli involtini per circa 3-4 minuti fino a che prende un colore leggermente dorato poi sfumare con poco vino e finire la cottura con un coperchio per circa 6 minuti..

Servire versando la salsa di pomodoro nel piatto e sopra gli involtini.

LEI: Cappelletti al formaggio

Ingredienti
Per la sfoglia
300gr di farina 00
3 uova 

Per il ripieno
200gr di ricotta fresca
100gr di grana padano
due uova
noce moscata 
sale

Per il brodo
2 lt di acqua 
2 zampe di gallina
200gr di reale
100 gr di cotica
2 carote
1 cipolla
2 gambi di sedano
5 gambi di prezzemolo

Brodo: in una padella antiaderente con poco olio far rosolare la carne per qualche minuto, in una pentola aggiungere l'acqua le verdure e la carne rosolata, far bollire a fuoco basso con un coperchio per circa 2 ore. A fine cottura togliere la carne e le verdure e passare il brodo con un setaccio di stoffa, per avere un brodo più delicato, o semplicemente rimuovendo con un cucchiaio la maggior parte del grasso.

Ripieno: in una ciotola aggiungere tutti gli ingredienti e amalgamarli con un cucchiaio di legno.

Sfoglia: con l'impastatrice versare la farina e le uova e lavorare la pasta con il gancio per circa 7-8 minuti, l'impasto deve risultare elastico nel caso fosse troppo morbido aggiungere un po' di farina e nel caso troppo duro un po' d'acqua. Avvolgere la pasta nella pellicola e far riposare per circa 30 minuti. 

Terminato il tempo tirare la pasta sottile e tagliare formando dei quadrotti di circa 5cm e nel mezzo con un sac a poche mettere il ripieno, chiudere il cappelletto formando un triangolo e poi con le dita far combaciare le due estremità del triangolo alzando di poco la pasta per dare la forma tipica del cappelletto.

Cuocere per pochi minuti nel brodo o finchè non vengono a galla.

LUI: Risotto al gorgonzola

Ingredienti
300gr di riso carnaroli
300gr di gorgonzola
100gr di patate lesse
100gr di cavolo verde
1 cipolla
brodo vegetale

Preparare il brodo vegetale con una cipolla, una carota, un gambo di sedano, una patata e 100gr di cavolo verde.

Far stufare la cipolla tritata finemente in una pentola con dell'olio dopo due minuti minuti far tostare il riso per 3-4 minuti, aggiungere il brodo fino a coprirlo una volta a bollore tenere la fiamma media e continuare ad aggiungere il brodo fino a completa cottura, alla fine il brodo dovrà essere assorbito tutto.

A fine cottura aggiungere il gorgonzola e mantecare per alcuni minuti, tagliare a parte la patata a cubetti e dividere in piccole parti il cavolo.

Impiattare aggiungendo i cubetti di patate e cavolo.

LUI: Insalata di calamari

Ingredienti
2 calamari grandi
50gr di insalata valeriana
150gr di pomodorini
24 olive nere pugliesi condite con olio al peperoncino

Pulire l'insalata, pulire i pomodorini e tagliarli a cubetti, condire entrambi con olio e sale.
Pulire i calamari, asciugarli bene e tagliare ad anelli ci circa 2 cm, cuocerli in una padella antiaderente con pochissimo olio per 1 minuto per lato, fino a che non iniziano a fare un po' di crosticina.

Disporre i calamari su di un piatto aggiungendo i pomodorini, l'insalata e olive.

Con questa ricetta partecipo al contest " il tormentone dell'estate" di Magnaitalia: