LUI: Ossobuco in gremolada con purè di cavolfiore

Ingredienti

1200gr di ossobuco di vitello
200ml di vino bianco
80gr di carote
80gr di sedano
150gr di cipolla
40gr di prezzemolo
1 acciuga
scorza di mezzo limone
2 spicchi di aglio
Farina qb

500gr di cavolo
200gr di patate
100gr di burro temperatura ambiente

Sgrassare l'ossobuco e praticare delle incisioni attorno all'ossobuco dove c'è la membrana, infarinarlo e cuocerlo in padella facendolo rosolare da entrambi i lati, poi sfumandolo con il vino e abbassando il fuoco al minimo, mettere il coperchio e farlo cuocere per 2 ore, Aggiungendo un poco d'acqua se necessario, a fine cottura aggiustare di sale.

A parte tagliare la cipolla, carote e sedano finemente e far stufare in una padella con dell'olio per circa 10-15 minuti. Qualche minuto prima aggiungere la gremolada e far cuocere insieme.
Preparare la gremolada sminuzzando il prezzemolo, l'aglio (togliendone il cuore), la scorza del limone grattugiata.

Tagliare a cubetti il cavolo, le patate (pulite) e cuocerle in acqua bollente leggermente salata, a fine cottura passarle con lo schiacciapatate e aggiungere il burro a pezzi, mescolare fino a che sarà sciolto, aggiustare di sale e pepe.

Impiattare l'ossobuco con il trito di verdure e gremolada e servire con il purè di patate e cavolfiore.

LEI: Costine di maiale con verza

Ingredienti

12 costine di maiale
100ml di vino bianco
3 spicchi di aglio
3 rametti di rosmarino
5gr di salvia
5gr di timo

1 verza
150gr di cipolla
30gr di carota
30gr di sedano

Sgrassare le costine di maiale e cospargerle con il trito di timo, salvia e un po' di sale, in una teglia da forno ricoperta con carta forno stendere un velo di olio, l'aglio in camicia schiacciato e il rosmarino, aggiungere le costine. Cuocere in forno ventilato a 180° per 40 minuti, dopo circa 10 minuti bagnare le costine con metà del vino, dopo altri 10 minuti con il vino rimanente.

Pulire la verza e tagliarla a pezzi, lavarla e scolarla bene. Tagliare a pezzettini la cipolla, la carota e il sedano, farli soffriggere con dell'olio 2 minuti poi aggiungere la verza, coprire e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Se dovesse servire aggiungere circa 100ml di acqua. A fine cottura aggiustare di sale e pepe.

LEI: Anelli di totano in purea di porro e zucca

Ingredienti
600gr di anelli di totano
300gr di zucca
200gr di porro
100gr di patate
1/4 di bicchiere di brodo
1/2 limone
farina qb
sale
prezzemolo

Tagliare a rondelle fini il porro e farlo stufare con olio in una padella fino a che non risulta cotto, circa 7 minuti. A fine cottura frullare con olio e aggiustare di sale.
Pulire e tagliare la zucca e la patata a quadrotti, cuocerle in una padella con poco olio per 1 minuto e poi aggiungere un poco di brodo perchè non attacchi. A fine cottura frullare con olio e aggiustare di sale.
Marinare il totano per circa 10 minuti in olio e succo di mezzo limone, infarinarli e cuocerli con poco olio in una padella ben calda per circa 2-3 minuti. (non cuocere troppo perchè deve rimanere morbido) salare.

Impiattare mettendo alla base la crema di porri e zucca aggiungendo i totani sopra e spolverando con del prezzemolo tritato.

LUI: Gnocchi viola al formaggio

Ingredienti
500gr di patate viola
180gr farina 00
40gr di amido di patate
200gr di panna fresca
150gr di fontina
verza rossa per decorare
sale e pepe

Pulire le patate e tagliare a dadini della stessa dimensione, cuocerli in acqua bollente. Quando sono cotti passarli al passapatate in una ciotola e aggiungere la farina, l'amido e un po' di sale, impastare per qualche minuto, aggiungendo un po' di farina o latte in base alla consistenza dell'impasto che dovrà formare un palla omogenea.
Dividere l'impasto in 5 e su di un piano infarinato fare dei filoni di circa 2 cm e tagliarli della stessa misura.
Cuocerli in una pentola con acqua bollente per pochi minuti, quando vengono a galla aspettare pochi secondi e scolarli.
A parte in un pentolino fate sciogliere la fontina tagliata a pezzetti nella panna, a bagnomaria, aggiungere il pepe a piacere.
Impiattare adagiando la crema di fontina e sopra i gnocchi con una grattata di verza rossa

LEI: Polipetti con polenta

Ingredienti
1kg di polipetti
200gr di farina per polenta
1 bicchiere di vino bianco corposo
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
30gr di erbette
30gr di ricotta
7gr di panna fresca
sale e pepe

Pulire e tagliare finemente lo scalogno, farlo soffriggere in una pentola di rame per 2 minuti poi aggiungere i polipetti cuocerli a fuoco medio per circa 3-4 minuti, aggiungere il vino e sfumare per circa 2 minuti poi abbassare al minimo coprire con un coperchio e far cuocere per circa 1ora e 30minuti, aggiungendo poca acqua se necessario, terminata la cottura togliere i polipetti, aggiungere il concentrato di pomodoro e far addensare aggiustare di sale.

A parte cuocere la polenta seguendo le istruzioni della confezione (si può utilizzare anche la farina bianca)

In una padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio in camicia con poco olio, aggiungere l'erbette e far cuocere per 1 minuto, deve rimanere croccante.
Mescolare la ricotta con la panna fresca aggiungendo un po' di sale.

In un piatto fondo versare la polenta, adagiare sopra i polipetti con il loro sugo ristretto, qualche foglia di erbetta e la ricotta.

LEI: Strudel di pollo

Ingredienti
600gr petto di pollo in fette
4 mele
70gr di burro
35gr di zucchero
20gr di mandorle
1 cucchiaino raso di cannella
2 cucchiai di farina00
3 cipollotti
1/2 melograno
sale

Pulire le mele e tagliarle a fette per il lungo circa 8-10 fette per mela, in una padella antiaderente aggiungere 45gr di burro e far sciogliere aggiungere le mele e lo zucchero e far caramellare per circa 10 minuti a fuoco medio e poi basso, stando attenti a non far bruciare lo zucchero, a fine cottura spolverizzare con la cannella e amalgamare.
A fine cottura togliere circa metà delle mele e frullare con il minipimer, dopo di che passarle al colino. Aggiungere le mandorle tritate grossolanamente alle altre mele e farle caramellare per circa 1-2 minuti.

Prendere le fette di petto di pollo e renderle sottili con il batticarne utilizzando o carta da forno o pellicola trasparente, aggiungere le fette di mele con le mandorle, avvolgere tipo involtino e passarle nella farina. In una pentola antiaderente far sciogliere 25gr di burro e rosolare l'involtino, salare, poi abbassare la fiamma e cuocere con un coperchio per 1 minuto.

In una padella antiaderente cuocere con un po' di olio i cipollotti tagliati a rondelle.

Servire con un cucchiaio di crema di mela e sopra i cipollotti, e l'involtino tagliato a fette, aggiustare di sale se necessario, con una spolverata di chicchi di melograno.

LEI: Cannoli siciliani

Ingredienti    (per circa 20 cannoli)
200gr di farina 00
35gr di strutto
25gr di zucchero
1 uovo
8gr di cacao amaro
2gr di caffè in polvere
30gr di Marsala
25gr di aceto bianco
un pizzico di sale
Olio per friggere con 1/3 di strutto

Per il ripieno
500gr di ricotta di pecora
250gr di zucchero a velo
60gr di gocce di cioccolato fondente

Per guarnire:
canditi o granella di pistacchi


Preparazione cannoli: Versare nell'impastatrice con il gancio a foglia la farina, lo zucchero, il cacao, il caffè e il sale, aggiungere lo strutto ed amalgamare. Aggiungere le uova, poi il marsala e poi l'aceto. Far riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
Tirare la sfoglia sottile (se usate il rullo per la sfoglia fino al n° 8) e con un coppapasta rotondo tagliare i cannoli di un diametro di circa 10 cm, avvolgerli negli appositi cilindri e chiuderli con un po' di acqua alle due estremità facendo una lieve pressione (volendo si può utilizzare il bianco dell'uovo).
Cuocere in olio bollente a 160° per circa 1-2 minuti, adagiarli su carta assorbente.

Per il ripieno: in una ciotola versare la ricotta e lo zucchero e amalgamare bene, riporre in frigorifero per circa 30minuti. Prendere il composto e passarlo con un setaccio e aggiungere le gocce di cioccolato.

Riempire i cannoli con un sac a poche solo poco prima di consumarli (l'acqua della ricotta tende ad ammorbidire il cannolo che deve essere croccante) e guarnire ai lati con pistacchi o canditi.

LUI: Tonno alle due croste

Ingredienti
700gr di tonno fresco alto 3cm
1kg di broccolo verde
80gr di cipolla
50gr di semi di papavero
50gr di sesamo
5gr di menta essiccata
1 spicchio d'aglio
sale

Pulire il broccolo, la patata e la cipolla, tagliare la verdura in cubetti e farla bollire per circa 20 minuti . A fine cottura, quando la verdura è cotta, scolarla e lasciare da parte un bicchiere della sua acqua di cottura e un po' di cavolo per la guarnizione. Frullare con un minipimer la verdura, aggiungere circa 2 cucchiai di olio e un po' di acqua per rendere il composto cremoso, aggiungere la menta e aggiustare di sale, passare il composto al colino.
In una padella scaldare un po' di olio con uno spicchio d'aglio, aggiungere il cavolo tenuto da parte e farlo saltare per circa 2 minuti.
Ricavare 4 tranci quadrati dal tonno, spennellarli con dell'olio e poi passarne 2 nei semi di papavero e 2 nel sesamo facendo aderire bene. Cuocerli in una padella calda con un filo d'olio circa 20-30secondi per lato, aggiustare di sale.
Comporre il piatto disponendo sul fondo la crema di broccolo, poi tagliare a triangolo i tranci e adagiare mezzo trancio con i semi di papavero e mezzo di sesamo, per finire il broccolo saltato.