LEI: Pasta e fagioli evergreen

Ingredienti
250gr di fagioli borlotti freschi
250gr di fagioli cannellini
200gr di pasta ditalini
40gr di parmigiano reggiano 30 mesi
4 rametti di rosmarino
4 spicchi d'aglio
20gr di scalogno
2gr di peperoncino
1 gr di timo
sale e pepe

Mettere i fagioli borlotti e cannellini in un due contenitori separati in abbondate acqua fredda, lasciarli riposare in acqua per 18 ore, durante questo periodo cambiare l'acqua 3 volte. Finito il tempo sciacquarli bene sotto l'acqua corrente.
La cottura dei fagioli è uguale, ma separata in due pentole perchè i cannellini andranno frullati.

Prendere due pentole e aggiungere un po' di olio far scaldare e aggiungere lo scalogno tritato fine, lo spicchio d'aglio in camicia e il rosmarino, far soffriggere e togliere l'aglio e il rosmarino, aggiungere acqua bollente e i fagioli, far cuocere per 45min. ogni tanto controllare se serve aggiungere dell'acqua.

A parte cuocere i ditalini seguendo le istruzioni sulla confezione, appena pronti scolarli.

Frullare i fagioli cannellini aggiungendo dell'olio, timo e qualche ago di rosmarino, se ci fosse troppo acqua scolarli prima, dovrà esserci circa un quarto di bicchiere di acqua. Aggiustare di sale.

Comporre il piatto adagiando sul fondo la crema di cannellini poi la pasta e sopra un mestolo di fagioli borlotti con il suo brodo, una spolverata di parmigiano, peperoncino e pepe.

LEI: Parmigiana in carrozza e non..

Ingredienti
3 melanzane lunghe
4 mozzarelle di bufala
3 pomodori ramati grandi
120gr di parmigiano 30 mesi
6 cucchiai di farina 00
4 cucchiai di pangrattato
300gr di passata di pomodoro
un mazzetto di basilico fresco
2 spicchi di aglio
Olio di palma per friggere
sale grosso


Se avete un coppapasta tondo della misura giusta aiutatevi per tagliare la melanzana e la mozzarella.
Lavare la melanzana e tagliare 16 fette spesse circa 1cm e 16 fette spesse circa 0,5cm, metterle in un recipiente a strati con un po' di sale grosso per circa 15min.
Pulire i due spicchi di aglio e togliere il cuore, frullare con la passata e un po' di olio, dopo di che mettere sul fuoco a rapprendere per circa 5-6 minuti, aggiustare di sale.
Tagliare i pomodori in 12 fette di circa 0,7cm in modo orizzontale.
Tagliare la mozzarella in 24 fette alte circa 0,5 cm in modo orizzontale.

Prendere le fette di melanzane più sottili e togliere bene il sale, aiutandovi con un tovagliolo di carta, dovrebbero essere umide a questo punto infarinatele, e friggetele per circa 1-2 minuti, poi adagiatele su della carta assorbente, prendete le fette di pomodoro e friggetele per circa 20 secondi, togliete la pelle del pomodoro, che verrà via da sola, e adagiatele su carta assorbente.
Componete la parmigiana con uno strato di melanzana, uno di pomodoro, uno di mozzarella e un po' di parmigiano, fate 3 strati e finite con la melanzana e una bella spolverata di parmigiano. Mettete in forno con la funzione grill al massimo per 3-minuti circa.

Friggere le restanti fette di melanzane e comporre iniziando da una fetta di melanzana, una fetta di mozzarella, due foglie di basilico,  una spolverata di parmigiano, fare tre strati e finire con la fetta di melanzana. Infarinare bene il tortino e dopo aver sbattuto un uovo girare il tortino nell'uovo e poi nel pangrattato, friggere il tutto per circa 2 minuti. Impiattare il tortino con il sugo di pomodoro.

LEI: Tortino con souffle di cioccolato e pere di Sadler

Ingredienti per 5 tortini

Pasta frolla 150gr
1,5cl vino bianco
1/2 limone
1/2 stecca di cannella
15gr di liquore all'amaretto
150gr di cioccolato fondente
50gr di burro
1 uovo
2 tuorli
50gr di zucchero
30gr di farina
2 pere williams
Frutta per decorare a piacere (ribes, fragole, alchechengi, ecc)
zucchero a velo


Pelare e levare il torsolo alle pere, cuocerle in acqua, zucchero, succo di limone, cannella e liquore d'amaretto per circa 20min.
Tirare la pasta frolla e tagliare dei dischi di cm.8 di diametro, bucherellarli e cuocerli in forno a 180° per 5 min.
Montare i tuorli d'uova e l'uovo intero con lo zucchero nello sbattitore elettrico a velocità elevata. FAr gonfiare il composto. Sciogliere a fuoco moderato il cioccolato e il burro e incorporarli gradualmente al composto di uova montate; infine aggiungere la farina. Riporre in frigorifero per 1 ora.
Tagliare le pere a pezzettoni e unirle al cioccolato.
Mettere 10 cerchi d'acciaio sulla placca da forno. Sopra la base disporre il disco di pasta frolla, riempire con la pasta di cioccolato e cuocere in forno per 6min. a 180°.
Togliere i dischi dal forno e adagiare i tortini nei piatti, decorare con la frutta e spolverare con zucchero a velo.
A piacere servire con panna montata.

LEI: Flan di zucchine ripieni

Ingredienti per 4 flan

300gr di zucchine
1 uovo
2 cucchiai di panna
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di parmigiano gratugiato
120gr di formaggio non stagionato
3 cucchiai di pangrattato
sale

200gr di besciamella
Noce moscata qb

Tagliare a dadini le zucchine e lessarle in acqua bollente per 5-6 minuti, una volta cotte scolarle e farle raffreddare, frullarle e aggiungere l'uovo sbattuto in precedenza con la forchetta, la maizena, la farina, la panna e il parmigiano, aggiustare di sale e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Imburrare gli stampini e dare una spolverata con il pangrattato, versare il composto per 1/3 dello stampino, aggiungere un cubetto di formaggio e aggiungere il composto fino a 3/4 dello stampino.
Prendere una teglia e riempirla con due dita di acqua, adagiare gli stampini e cuocere a 180° per circa 40min.

Finito di cuocere far raffreddare pochi minuti, toglierli dallo stampino e servirli con la besciamella tiepida con una grattugiata di noce moscata.


Con questa ricetta partecipo la contest Il mio menù Ad Hoc di La forchetta nel brodo

LEI: Spumini

Ingredienti
100gr albume
200gr zucchero a velo
5 gocce di limone

Per decorare: frutta secca, zuccherini, cioccolata.

In una planetaria con la frusta versare l'albume fuori frigorifero da almeno 3 ore insieme con lo zucchero a velo e frullare per circa 15-20 minuti a velocità alta, alla fine aggiungere le gocce di limone.
Versare il composto in un sac a poche a formare gli spumini a piacere su di una teglia foderata con della carta da forno, volendo si può decorare con della frutta secca, zuccherini o simili.
Forno a 100° gradi ventilato per circa 1h- 1.30h in base alla grandezza dello spumino, a fine cottura lasciare seccare nel forno, lasciando aperto di pochi millimetri per far uscire il vapore.

LEI: Rombo con fave e chips

Ingredienti
1kg di rombo
400gr di fave
24 capperi
2 patate grandi
2 spicchi di aglio in camicia
Olio per friggere
1 cucchiaio di farina
sale e pepe


In un pentolino con acqua bollente e poco salata cuocere le fave, una volte cotte sgusciarle e mettere da parte 4 cucchiai di fave e il resto frullarle con un filo di olio e un po' di acqua di cottura, aggiustare di sale e passare al colino fine.

Far bollire l'olio a 160°, nel frattempo pulire le patate e tagliarle sottili con una mandolina, arrivato a temperatura l'olio farle cuocere fino a che diventano dorate, toglierle e adagiarle su della carta assorbente, salare. Nello stesso olio far friggere per pochi minuti i capperi dissalati precedentemente passati nella farina, diventeranno così croccanti esternamente.

Pulire il rombo dividerlo a metà e tagliare 8 tranci, in una padella far rosolare due spicchi di aglio, toglierli e cuocere i tranci di rombo, farli dorare sa entrambi i lati e finire la cottura con un coperchio, cottura circa 5min. salare e pepare.

Adagiare i tranci di rombo sulla vellutata di fave e aggiungere un cucchiaio di fave, 6 capperi e le chips con un filo d'olio.

LUI: Babà

Ingredienti
220gr farina manitoba
12gr di lievito di birra
2 uova
1 tuorlo
70gr di burro
30gr di zucchero
un pizzico di sale

Per la bagna
500gr di zucchero
200gr di zucchero
100gr di rum (o piacere secondo i gusti)

Per il lievitino: impastare il lievito di birra con un cucchiaio di acqua e un cucchiaino di zucchero. Deve lievitare fino a che raddoppia il volume.

Per la bagna: far bollire l'acqua con lo zucchero poi abbassare la fiamma e lasciare scogliere, far raffreddare e aggiungere il rum.

Quando il lievitino è pronto travasarlo in una terrina e aggiungere 200gr di farina manitoba, un cucchiaio di zucchero e 3 uova (una alla volta). Amalgamare gli ingredienti e aggiungere 70gr di burro morbido, un pizzico di sale e lavorare con delle fruste per circa 30minuti a media velocità. L'impasto ora dovrebbe risultare elastico (è importante la lavorazione lunga).
Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con un panno, farlo riposare fino a che non raddoppia il volume.
Imburrare gli stampini di babà (o usare quelli al silicone). Prendete in mano dell'impasto necessario per riempire 1/3 dello stampino e lavoratelo in questo modo: spingere la parte bassa dell'impasto con le dita mentre con i i due pollici tirate la parte alta della pasta, in modo da formare una pallina, ripetere 3-4 volte, finchè la parte alta diventa bella liscia, mettere nello stampino e lasciarlo lievitare fino a quando non raggiungono l'orlo dello stampino con una leggera bombatura.
Informate a 180° ventilato per circa 20minuti, nella parte bassa del forno. Quando è cotto deve avere un bel colore dorato. Far raffreddare.
Riscaldare lo sciroppo a 40° e immergere i babà inzupparli bene e poi strizzarli tra le mani con delicatezza.

A piacere potete servirli con panna montata, crema pasticcera e aggiungendo altro rum o limoncello.

LUI: Risotto zucca e provola

Ingredienti
350gr di riso carnaroli
800gr di zucca
150gr di cipolla dorata
200gr di provola
20gr di parmigiano
15gr di burro
noce moscata
2 gr ti trito timo-maggiorana
brodo vegetale
sale e pepe

Tagliare finemente la cipolla e farla soffriggere in olio, aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli farli cuocere nell'olio per 1 minuto, salare e aggiungere 1/4 di bicchiere di acqua, far cuocere con un coperchio a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungendo dell'acqua se dovesse finire.
Terminata la cottura, aggiungere un po' di olio e frullare con il minipimer, passare con un colino a maglie fini.
In una padella scaldare dell'olio e far saltare il riso per 1-2 minuti, aggiungere del brodo in modo da coprire il riso di circa 2-3 cm, man mano che viene assorbito aggiungerlo. A circa 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere la zucca frullata e aggiustare di sale, continuare ad aggiungere del brodo se rapprende.
A fine cottura abbassare la fiamma e aggiungere prima il parmigiano, poi circa 40gr di provala tagliata fine e infine il burro, mantecare bene il tutto.
Servire in un piatto piano distribuendo bene il risotto (sbattendo con una mano il fondo del piatto), aggiungere su ogni piatto un pizzico di trito di timo e maggiorana- una grattugiata di noce moscata e dei cubetti di provola, finendo con un filo d'olio.