LUI: Filetto alla Rossini

Ingredienti
4 Filetti di manzo
160gr di foie gras
4 fettine di pane in cassetta
40cl madeira o Porto
40gr di fondo bruno
20gr tartufo bianco
40gr burro
sale e


Fondere 20gr di burro in una padella e rosolare i filetti salati, senza cuocerli troppo.
Deglassare la padella con il Madeira, unire il fondo bruno e far ridurre, aggiungere 10gr di burro.
In una padella far dorare il pane in cassetta
In una padella a parte cuocere 4 fette di foie gras.
Passare il filetto 3 min nel forno a 180°.
Comporre il piatto con una fetta di pane in cassetta, il filetto, il foie gras, versare sopra la salsa e aggiungere le lamelle di tartufo.