LEI: Zuppa con cime di rapa

Ingredienti
200gr patate
250gr di cime di rapa
100gr zucca
due coste di sedano
1 carota
50gr piselli
50gr di porro
30gr di cipolla
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
750gr di brodo vegetale
sale e pepe
parmiggiano

In un tegame far soffriggere con olio la cipolla e porro tagliate finemente, aggiungere la carota e sedano tagliati a cubetti piccoli. Aggiungere la zucca grattugiata, le cime di rapa tagliate (lasciarne un po' per guarnire) far saltare per due minuti e poi aggiungere il concentrato di pomodoro e stemperalo con del brodo bollente, aggiungere il brodo e i piselli, far cuocere a fuoco alto per almeno 30 min.

Servire con un crostino di pane, cime di rapa e parmigiano, finire con un giro d'olio e pepe.

LUI: Tagliatelle al nero di seppia con sugo di gamberoni rossi

Ingredienti per la pasta
300gr di farina 00
3 uova piccole
una bustina di nero di seppia

Ingredienti per il sugo
400gr di gamberoni rossi
600gr pomodori ramati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio in camicia
Cognac per sfumare
prezzemolo
sale

Per la pasta: impastare la farina con le uova e nero di seppia fino a che il composto risulta liscio ed elastico, mettere a riposare 20 min in frigorifero.
Stendere la pasta fine, arrotolarla e tagliare con il coltello a distanza di circa 1,5cm, srotolare la pasta e aggiungere la farina perchè non si attacchi.

Per il sugo: mettere in acqua bollente i pomodori e dopo pochi secondi spellarli, pulirli dai semini e tagliarli a cubetti.
Pulire i gamberoni con l'apposita forbice e pulire bene, tagliare a dadoni.
Mettere in una pentola dell'olio con l'aglio e farlo dorare, toglierlo, aggiungere le teste e i gusci di gambero e fare tostare, flambare con del cognac. Continuare la cottura aggiungendo il concentrato di pomodoro e poca acqua, salare. Dopo circa 30min passare con un colino i sugo e farlo restringere aggiungendo i pomodori.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolarla 2 minuti prima che sia pronta, aggiungerla al sugo ristretto con un cucchiaio della sua acqua e con il fuoco acceso aggiungere i gamberi continuando la cottura per 1-2 min appena il gambero si colora togliere subito, guarnire con il prezzemolo.

LUI: Risotto al tartufo bianco

Ingredienti
350gr riso superfino
1 cipolla bianca piccola
80gr burro
1 lt di brodo ( sedano, carota, cipolla, pollo)
1/2 bicchiere vino bianco
60gr grana padano
tartufo bianco

Scaldare metà burro in una casseruola e far stufare la cipolla finemente tritata. Appena pronta unite il riso, alzare la fiamma e far tostare per pochi minuti, aggiungete il vino a fiamma alta per farlo smumare e poi abbassate un po' la fiamma e aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta, fare attenzione che non si assorba tutto il liquido.
Pochi minuti prima della fine cottura aggiungere il grana padano, mescolare, togliere dal fuoco e mantecare con il burro.
Coprirlo e farlo riposare due minuti, servirlo con abbondanti lamelle di tartufo bianco.

LEI: linguine con sugo di canocchie

Ingredienti 
350gr di linguine
800gr di canocchie
200gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 spicchi d'aglio in camicia
mezzo bicchiere vino bianco
basilico
sale pepe


Sbianchire le canocchie in acqua bollente salata, spolparle e tagliare la polpa a pezzettini.
Mettere in una pentola dell'olio con l'aglio e farlo dorare, toglierlo, aggiungere le teste e i gusci di canocchia e farli tostare, sfumare con mezzo bicchiere di vino. Continuare la cottura aggiungendo il concentrato di pomodoro e poca acqua, salare. Dopo circa 20min passare con un colino i sugo e farlo restringere aggiungendo la passata di pomodoro circa 20-30min.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolarla 2 minuti prima che sia pronta, aggiungerla al sugo ristretto con un cucchiaio della sua acqua e con il fuoco acceso aggiungere le canocchie continuando la cottura per 1-2 min , guarnire con il basilico e pepe.

LEI: Cestino di carbonara con asparagi

Ingredienti
350gr di pasta di semola (spaghetti o linguine)
500gr di asparagi
1 uovo
3 tuorli
un cucchiaio di panna fresca
80 gr di pancetta
60 gr parmigiano
sale e pepe
Per i cestini: 160 gr di parmigiano reggiano stagionato 30 mesi


Pulire gli asparagi con un pelapatate nella parte finale, cuocere 7-8 minuti nell'apposita pentola con acqua fino a metà del gambo salata. Scolarli togliere la parte finale e tagliare in due parti il gambo restante.
Cuocere in una padella antiaderente la pancetta tagliata a listarelle fino a quando diventa croccante.
Preparare in una ciotola le uova e panna e sbatterle con una forchetta insieme a 40 gr di parmigiano, sale e pepe.

In una padella antiaderente cuocere 40gr di parmigiano rapè, fino a che si fonde e inizia a dorare, toglierlo velocemente dal fuoco e adagiarlo su di una ciotola o bicchiere tondo in modo da dare la forma desiderata. (attenzione l'operazione deve essere veloce, perchè il formaggio si solidifica velocemente).

Cuocere la pasta al dente in acqua bollente e salata, quando è pronta scolarla e aggiungerla subito all'uovo girandola velocemente con 1-2 cucchiai di acqua di cottura, (così si cuocerà l'uovo), aggiungere la pancetta e gli asparagi, girare la pasta con un forchettone e adagiarla nei cestini, decorare con pancetta croccante e parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al contest Il mio Menù Ad Hoc di La forchetta nel brodo:

LEI: Agnolotti di MEI

Ingredienti per 8 persone

Ingredienti per la pasta:
350gr di semola di grano duro
150gr di farina 00
2 uova
2 tuorli
50gr di spinaci frullati
Vino bianco

Ingredienti per il ripieno:
400gr di guancia o reale di manzo
20gr di burro
50gr di lardo tagliato a cubetti
100gr di cipolla bianca tagliata a cubetti
100gr di carote tagliate a cubetti
100gr di sedano tagliato a cubetti
2 gr di aglio tagliato a lamelle
1gr di salvia e rosmarino
1gr di bacche di ginepro e pepe
750gr di vino corposo
200gr di fondo bruno di pollo
200gr di brodo di pollo
noce moscata, sale e pepe
olio EVO
20 gr di parmigiano 16-18 mesi
3gr di timo- maggiorana e rosmarino tritati finemente
Parmigiano per guarnire.

Per la pasta: in una bastardella versare farine setacciate uova e spinaci, lavorando l'impasto in senso orario facendo roteare la bastardella. REgolare l'impasto con poco vino, Versare su una spianatoia e impastare finchè diventa liscio ed elastico. Coprire con la pellicola e far riposare 15min.

Ripieno: condire la carne con sale, pepe, olió, rosolarla in una casseruola con il lardo e burro, aggiungere la cipolla, carote, sedano, aglio, salvia e rosmarino, coprire con un coperchio e farle appassire a fuoco lento.
Bagnare con vino rosso, con il fondo bruno e il brodo di pollo; aggiungere le bacche di ginepro, pepe, noce moscata e cuocere in forno a 180° per 1ora e 30min, facendo attenzione che non attacchi.
Togliere la carne dal forno, separarla dal fondo di cottura, tritarla al tritacarne fine con un po' di fondo di cottura, versare in una bacinella, aggiungere il parmigiano grattugiato, timo, maggiorana e rosmarino, amalgamare e regolare di sale e pepe.
Passare il fondo di cottura con il passaverdura, in una casseruola farlo ribollire, regolare di sale.

Finitura: sfogliare la pasta sottile, tagliarla a quadretti di 6cm. Con un sac à poche farcire i quadrati di pasta con il ripieno chiuderli dando una forma a triangolo sigillare i bordi e dare la forma a cappello di prete.

Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata per 3-4 min scolarli e versarli nella casseruola con il fondo di brasato, servirli con parmigiano grattugiato.

LUI: Bigoli fatti a mano con cappasanta e mazzancolla

Ingredienti per i bigoli
150gr farina 00
150gr farina di grano duro
2 uova intere
1 albume
20gr di olio
10gr sale
10gr vino bianco

Per il sugo:
700gr di capesante (con guscio)
700gr mazzancolle
2 spicchi aglio
1 cipolla dorata
1 scalogno
1 peperone giallo
30gr di vino bianco
500gr di pomodori ramati
Prezzemolo
50gr olio
un pizzico di peperoncino
rucola per guarnire


Per la pasta, impastare le farine con le uova aggiungere l'olio il sale e il vino, fino a che non diventa un impasto liscio e sodo (nel caso aggiungere un po' di vino o farina), far riposare in frigorifero per 30 min.  passarli al torchio oppure a mano ritagliare dei pezzetti di pasta e arrotolarli con le mani.

Sgusciare le capesante, lavarle e tagliarle a lamelle.
Pulire le mazzancolle dalla testa e gambe con una forbice.
Arrostire al forno i peperoni, pelarli e tagliarli a dadini.
Sbollentare i pomodori, spellarli e togliere i semini, tagliarli a dadini.
In una casseruola far soffriggere la cipolla, scalogno e aglio in camicia, aggiungere metà dei pomodori e bagnare con il vino. Incorporare i pomodori e far cuocere aggiungendo un po' d'acqua se necessario, passare al passaverdure e frullare.

Cuocere i bigoli in acqua bollente salata. Far dorare le cappesante e mazzancolle con olio e uno spicchio d'aglio in camicia. aggiungere  la salsa, i peperoni, pomodori (la metà avanzata) e guarnire con prezzemolo, peperoncino e rucola.

LEI: Frangipane e ganache di cioccolato

Ingredienti per 6 porzioni

Per il frangipane all'arancia
100gr di burro a temperatura ambiente
100gr di zucchero a velo
100gr di uova
40gr di farina 0
100gr di farina di mandorle
40gr di succo di arancia
buccia di un'arancia grattugiata

Per il frangipane al cacao

100gr di burro a temperatura ambiente
100gr di zucchero a velo
100gr di uova
25gr di farina 0
15gr di cacao amaro
100gr di farina di mandorle
40gr di succo di arancia
buccia di un'arancia grattugiata

Per la crema ganache al cioccolato
3dl di panna fresca
100gr di miele d'acacia
360 grdi cioccolato fondente al 60%
70gr di liquore all'arancia
70gr di burro temperatura ambiente

Per il frangipane all'arancia: mettere nella bacinella dell'impastatrice il burro insieme con lo zucchero a velo e montare con la frusta a maglia fine. Continuando a montare, incorporare poco alla volta le uova a temperatura ambiente finchè saranno assorbite completamente dal composto. togliere la bacinella, amalgamare con una spatola il succo di arancia, la buccia grattugiata e le mandorle in polvere, aggiungere infine la farina setacciata e mescolare per amalgamare bene il tutto.

Per il frangipane al cacao: procedere come per il frangipane all'arancia sostituendo la buccia con il cacao. Uno volta ottenuti i due composti stendere uno strato di frangipane al cacao e poi sopra con un cucchiaio il frangipane all'arancio, come per fare una torta marmorizzata, mettere in congelatore 15 min a raffreddare. Cuocere a 180° per 25 min. Far raffreddare e poi coppare o tagliare con un coltello dei quadrati o rettangoli.

Per la crema ganache al cioccolato: scaldare la panna a 30°. Tritare grossolanamente il cioccolato e fonderlo a bagnomaria a 40°. Mettere nel frullatore la panna, il mile e il cioccolato fuso e frullare a media velocità per 2 min., poi aggiungere il burro e il liquore e frullare ancora per 1 min. Far raffreddare e mettere in frigorifero per circa 15minuti fino a che diventa denso.
Quando freddo mettere la ganache in un sac a poche con la bocchetta liscia e mettere uno strato tra due biscotti di frangipane, decorare con la crema rimanente e zucchero a velo.

LEI: Tortino di mele

Ingredienti
150gr farina di mandorle (io ho usato le mandorle brasiliane)
100gr burro morbido
200gr di farina
200gr di zucchero
3 uova
1 cucchiaio di olio di semi
4-5 cucchiai di latte
3 gr di lievito
3 mele tagliate a cubetti
vaniglia

Amalgamare burro e zucchero fino a che diventa un composto liscio, aggiungere le uova una ad una e amalgamare bene, poi il latte e infine le farine, aggiungere le mele.
Imburrare e infarinare degli stampini e cuocere nel forno a 170° per 20min.

LEI: Torta cioccolato ricotta e pere

Ingredienti
90gr farina 00
90gr farina Manitoba
170gr zucchero
2 uova grandi
100gr di burro morbido
250gr ricotta
2 cucchiai di cioccolato amaro
2 cucchiai di latte
12gr lievito
2 pere (abate)

Far sciogliere a metà il burro nel microonde, in una ciotola con la frusta a amano amalgamare bene lo zucchero con le uova per alcuni minuti, aggiungere le farine, cioccolato e lievito un po' alla volta usando il setaccio e a metà versare il burro, continuare con le farine e alla fine aggiungere la ricotta.
Sbucciare e tagliare a cubetti le pere a piacere bagnarle con un cucchiaio di liquore alla pera, amalgamare le pere con il composto precedente. Imburrare e infarinare il composto e cuocere a 180° ventilato per circa 40-45min.

Se volete renderla più"scenografica" potete disporre sopra la torta una raggiera di fette di pera, oppure invece di tagliarle a cubetti tagliarle a 1/4 e inserirle a raggiera nell'impasto.


Difficoltà:  Facilissima
Tempo:     15' + 40' di cottura

Consigli: per renderla più golosa si può servire riscaldandola per qualche secondo, con del gelato o panna.

LEI: Tarte tatin

Ingredienti
5 mele grandi
1 disco di pasta sfoglia
250gr di zucchero
50gr di burro


Sbucciare e pulire le mele, tagliare in 4-6 spicchi, mettere in una padella a sciogliere il burro e cuocervi le mele con 50 gr di zucchero per circa 10 min devono caramellare ma non troppo.
In un pentolino con il fondo alto mettere 200gr di zucchero con un cucchiaio di acqua e far sciogliere fino a farlo diventare caramello circa 10min e la temperatura deve raggiungere i 165-170°, se avete paura di sbagliare potete continuare a mescolarlo con un cucchiaio di legno, appena avrà preso un po' di colore toglietelo subito (non deve diventare troppo scuro perchè poi andrà in forno).
Appena pronto versatelo subito  (deve essere immediato perchè il caramello solidifica in fretta) in una stampo per crostate in modo da coprire tutto il fondo, adagiarvi i pezzi di mela a raggiera e coprire con il disco ti pasta sfoglia bucherellato con i lembi della forchetta.
Cuocere a 200° per 15-20min.
Appena finita la cottura togliere subito dal forno e capovolgerlo, appoggiare il vassoio o piatto allo stampo e girandolo stare molto attenti che non schizzi fuori il caramello.

CONSIGLI: Questa ricetta è velocissima e facilissima, inoltre piace veramente a tutti! L'unico problema è prestare molta attenzione ai passaggi con il caramello, perchè è USTIONANTE, quindi dobbiamo usare sempre delle presine anche quando tocchiamo la teglia e stare attenti agli schizzi, inoltre dobbiamo essere molto veloci sia quando versiamo il caramello nello stampo, che quando giriamo la torta perchè il caramello solidifica molto in fretta.

LEI: Cupcakes al cioccolato

Ingredienti

Per il muffin
175gr burro temperatura ambiente
250gr zucchero
2 uova
200gr farina
30gr cacao amaro in polvere
1 cucchiaio da tè raso di bicarbonato
1 bicchiere di buttermilk
1 cucchiaio da tè di aceto bianco
3gr sale

Per la crema
400 gr di formaggio spalmabile
50gr burro morbido
250gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Scaglie di cioccolato bianco per decorare



In una ciotola montare il burro e zucchero. Aggiungere le uova una alla volta fino a che si incorporano bene. Aggiungere metà della farina, lievito  e il cioccolato setacciati e mischiare bene con una frusta. Aggiungere il buttermilk e aceto. Aggiungere la restante farina e cioccolato e il sale.

Preparare gli stampini per i cupcakes riempendo fino a 2/3 e cuocere a 180° per 20 min.

Per la crema: in una ciotola montare tutto insieme fino a che diventa una crema liscia e senza grumi.

Quando i cupcakes si sono raffreddati, con una spatola o sac à poche decorare il cupcakes e guarnire con scaglie di cioccolato.

LEI: Tutto nel bicchiere

Ingredienti per 6 porzioni

4 mele
15gr di burro
2 cucchiai di zucchero
10gr di rum
6 dischetti di pan di spagna
scaglie di cioccolato bianco

Per la bagna
100gr di acqua
40gr di zucchero
20gr di rum

Per la bavarese
250 gr di latte
100gr di zucchero
4 tuorli
8gr colla di pesce
250 gr panna fresca
1 scorzetta di limone e un pizzico vaniglia

Per la geleè di lamponi
250gr di lamponi
100gr di zucchero
4gr agar agar



Per le mele: sbucciarle e pulirle, tagliarle a dadini e cuocerle in una pentola con il burro per qualche minuto, far sfumare con il rum e aggiungere lo zucchero per caramellare un poco. Far raffredare.

Per la bavarese: scaldare il latte con metà zucchero, limone e vaniglia (non farlo bollire). A parte lavorare i tuorli con l'altra metà dello zucchero con una spatola, non deve gonfiarsi. Montare la panna e mettere in acqua fredda la colla di pesce. eErsare il latte caldo filtrato sul composto di uova e amalgamare, riportare sul fuoco a 85°.
Versare il composto in una bacinella fredda e aggiungere la colla di pesce strizzata, far raffreddare fino a 25°, incorporare la panna con una frusta, e versare in uno vassoio con i bordi foderato con un foglio di silicone facendo uno strato di circa 3cm. Far raffreddare in frigorifero

Per la geleè ai lamponi: pulire i lamponi e farli cuocere in un pentolino con lo zucchero fino a che non diventano come una marmellata, togliere dal fuoco e aggiungere l'agar-agar e stendere su un vassoio con i bordi di un foglio di silicone e far raffreddare.

Per la bagna: far sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungere il rum.

Con un coppapasta della stessa misura del bicchiere coppare il pan di spagna, la bavarese e la geleè. Inserire nel bicchiere il pan di spagna, bagnarlo con la bagna e poi aggiungere lo strato di geleè e bavarese, aggiungere un cucchiaio di mele e finire con scaglie di cioccolato.

LEI: Mousse cioccolato fondente e bianco

Ingredienti per 10 porzioni

Per il biscuit
180gr albumi
120gr di tuorli
55gr di cacao amaro in polvere
190gr di zucchero semolato

Per la mousse al cioccolato bianco
75gr di sciroppo di zucchero
70gr di tuorli
120gr di cioccolato bianco
5gr di gelatina in fogli
2,5dl di panna fresca


Per la mousse al cioccolato fondente
85gr di sciroppo di zucchero
55gr di tuorli
200gr di cioccolato fondente
3,5dl di panna fresca



Per il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero. unire a mano i tuorli e il cacao setacciato. Stendere il biscotto sopra un foglio di carta da forno. Infornarlo a 190° per circa 10min.

Per la mousse al cioccolato bianco: Cuocere i tuorli in una casseruola a 75-80° per 10-15minuti senza mai smetter di mescolare dolcemente. Togliere dal fuoco e unire i tuorli lo sciroppo di zucchero, tenendone da parte un po' per sciogliere la gelatina. Amalgamare i tuorli e lo sciroppo con una frusta a mano fino ad ottenere un'emulsione dalla consistenza spumosa. Mescolare al composto la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda e sciolta nel rimante sciroppo di zucchero tiepido, avendo cura di amalgamare bene. Fondere a bagno maria il cioccolato, dopo averlo tritato grossolanamente, e unirlo al composto di tuorli, mescolando fino ad ottenere una mousse morbida ed omogenea. A parte montare la panna e aggiungerla alla crema di cioccolato mescolando con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Per la mousse al cioccolato fondente: Cuocere i tuorli in una casseruola a 75-80° per 10-15minuti senza mai smetter di mescolare dolcemente. Togliere dal fuoco e unire i tuorli lo sciroppo di zucchero. Amalgamare i tuorli e lo sciroppo con una frusta a mano fino ad ottenere un'emulsione dalla consistenza spumosa.  Fondere a bagno maria il cioccolato, dopo averlo tritato grossolanamente, e unirlo al composto di tuorli, mescolando fino ad ottenere una mousse morbida ed omogenea. A parte montare la panna e aggiungerla alla crema di cioccolato mescolando con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coppare con un coppapasta il biscuit, foderarlo internamente con un foglio di acetato, inserire il biscuit e uno strato di mousse al cioccolato bianco fino a metà stampo, mettere a rapprendere in frigorifero (circa 30min) ed aggiungere la mousse al cioccolato fondente e livellare con una spatola, far rapprendere anche questo.
Servire con una spolverata di cacao amaro e delle cialdine di cioccolato.

LUI: Mousse al cioccolato con pasta sigaretta

Ingredienti per 6 porzioni

Per il biscuit
90gr albumi
60gr di tuorli
30gr di cacao amaro in polvere
90gr di zucchero semolato

Per la mousse al cioccolato
240gr di cioccolato fondente
6 uova
30gr di burro
90gr di zucchero
60gr di panna fresca montata

Per la pasta sigaretta
80gr di burro
80gr di farina
80gr di albumi
80gr di zucchero a velo
6gr di cacao amaro


Per il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero. unire a mano i tuorli e il cacao setacciato. Mettere da parte metà del composto in frigorifero. Stendere il biscotto sopra un foglio di carta da forno. Infornarlo a 190° per circa 10min.

Per la pasta  sigaretta: montate il burro morbido con lo zucchero a velo. Unite a filo gli albumi e infine la farina. Dividete il composto a metà quindi una metà colorarla con il cacao. Stendete con una spatola una metà di impasto alta 1mm su un tappetino di silicone e rigatela con un pettine da pasticceria, mettetelo nel congelatore 10-15min, una volta congelato spalmate sopra un sottile strato dell'impasto dell'altro colore, mettere nel congelatore, una volta congelato spalmare un sottilissimo strato di biscotto al cacao e cuocerlo a 190° per circa 10min.

Per la mousse al cioccolato: far sciogliere il cioccolato a 50°, e poi aggiungere il burro morbido e mescolare fino ad incorporarlo, far raffreddare . Montare i rossi con lo zucchero e a parte montare gli albumi. Incorporare i rossi al cioccolato e poi l'albume mescolando con una spatola dall'alto al basso per non smontate gli albumi, aggiungere 60gr di panna montata.

Rivestite un anello di acciaio di acetato e ricavare dalla pasta sigaretta bicolore una fascia alta quanto l'anello e posizionarla sul foglio di acetato, per il bordo. Disponete sul fondo un disco di biscotto al cacao, e riempire con la mousse al cioccolato, livellare con una spatola, mettere in congelatore, prima di servirla lasciarla circa 20-30min in frigorifero.

LEI: Torta di mele da forno

Ingredienti
200gr burro morbido
200gr zucchero
5 uova temperatura ambiente
255gr farina
15gr lievito
3 mele
un cucchiaio di rum
vaniglia - sale

Montare per almeno 3-4 minuti il burro con lo zucchero, aggiungere le uova una ad una e continuare a montare fino a che il composto diventa liscio e soffice, aggiungere farina e lievito setacciate amalgamando con una spatola.
Tagliare 1 mela 1/2 a cubetti e bagnare con il rum, aggiungere al composto, versare il composta in una teglia imburrata e infarinata.
Tagliare a fettine le restanti mele e decorare la torta.

Cuocere nel forno ventilato a 180° per circa 40min.
Spolverare con zucchero a velo.

Consigli: questa è la classica ricetta delle torte di mele che si comprano nei panifici, volendo per renderla più "interessante" si possono sostituire 100gr di farina con 100gr di farina di mandorle.

LEI: Chiacchiere con crema al melone bianco

Ingredienti per 12 porzioni
100gr di zucchero
50gr di burro
150gr di uova
0,6 dl di vino bianco
500gr di farina
Olio di semi per friggere
Zucchero a velo per guarnire

Per la crema di melone
1 melone bianco
200cl di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo

Fondere il burro a bagnomaria. Versare lo zucchero, burro, le uova, il vino bianco e la farina in una ciotola e mescolare bene, quindi impastare energicamente con le mani fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
Far raffreddare l'impasto in frigorifero per circa 2 ore, avvolto nella pellicola.
Tirare la pasta molto sottile con un matterello su di una spianatoia infarinata. Con il tagliapasta ricavar e dalla sfoglia dei rombi e praticare all'interno un'incisione con il tagliapasta
Friggere le chiacchiere in abbondate olio caldo a 180° fino a che saranno dorate.
Sgocciolare e trasferirle su di un vassoio ricoperto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Cospargere a piacere di zucchero a velo.

Per la crema: sbucciare e pulire il melone, tagliarlo a cubetti ed emulsionarlo con la panna e lo zucchero.

LEI: Frangipane classica

Ingredienti per 12
600gr di pasta frolla
100gr di burro morbido
100gr farina di mandorle
100gr zucchero a velo
30gr farina
2 uova
vaniglia e mezza scorza di limone gratuggiata
Marmellata di albicocche ( o a piacere)

Amalgamare burro e zucchero, sbattere le uova con la forchetta e a filo lentamente incorporarle al composto. Setacciare farina e farina di mandorle e incorporarle al composto delicatamente, aggiungere gli aromi.
Foderare la tortiera con la pasta frolla, bucherellare con una forchetta, aggiungere uno strato di marmellata circa 3mm, aggiungere il ripieno e riempire fino a 2/3 la torta.
Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per 35min.
Servire con una spolverata di zucchero a velo o scaglie di mandorla.

LEI: Delizia al cioccolato bianco

Ingredienti

Per la crema
1,75dl di latte
50gr di zucchero
100gr di tuorli
10gr gelatina in fogli
150gr cioccolato bianco
1 bacello di vaniglia
buccia di 1 limone
4,5 dl di panna fresca

Per la finitura
2 dischi di pan di spagna

Per decorare
Biscotti al cacao o cioccolatini di cacao
frutta


Per la crema: in un pentolino portare a temperatura di 82° il latte con il bacello di vaniglia inciso e la buccia di limone. A parte mescolare i tuorli con lo zucchero quindi filtrarvi sopra il latte caldo. Aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e mescolare bene per fonderlo completamente. FAr raffreddare e, quando la temperatura sarà scesa sotto i 60° , unire la gelatina ammorbidita i nacqua fredda. Attendere che il ocmposto abbia raggiunto la temperatura di 30° , quindi incorporare la panna precedentemente semimontata.

Porre l'anello di acciaio sopra una teglia foderata con un folgio di acetato. Inserire sul fondo un disco di pan di spagna, mettere la crema in un sac à poche e ricoprire con uno strato di circa 8mm il pan di spagna. Coprire con un altro disco di pan di spagna e un altro di crema, livellare bene e mettere in frigorifero a rapprendere, per almeno 2 ore. Togliere la tortiera dal frigorifero, sformarla e decorarla.

LEI: Crostatina di lamponi con crema chibouste

Ingredienti per 10 crostatine
500gr crema pasticciera
8gr colla di pesce in fogli
1 bacca di vaniglia
300gr di zucchero
60gr di acqua
175gr di albumi
1kg di pasta frolla
200gr di lamponi
cioccolato bianco grattugiato

Scaldate la crema pasticciera con la vaniglia e scioglietevi dentro la colla di pesce precedentemente ammorbidita. Fate cuocere con l'acqua 200gr di zucchero a 121°, e versate poi a filo sugli albumi che, nel frattempo, avete montato con 100gr di zucchero. Infine, unite la meringa alla crema pasticciera ancora calda.
Stendete la pasta frolla e rivestite gli stampi, bucherellate il fondo e fate cuocere in forno a 180° per 12-15min circa. Una volta fredda riempite la base con i lamponi. Spalmate uno strato di chibouste sui lamponi. Terminate coprendo la torta con altra chibouste con un sac à poche munito di bocchetta liscia.
Finire con del cioccolato bianco grattugiato.

LEI: Crostatina con fave di Tonka di Knam

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta frolla al cioccolato
150gr di burro
150gr di zucchero
1 uovo
1 baccello di vaniglia
6gr di lievito in polvere
280gr di farina
25gr di cacao amaro
2 gr di sale

Per la crema pasticciera
5dl di latte
1 baccello di vaniglia
30gr i farina
10gr di fecola di patate
80gr di tuorli
80gr di zucchero

Per la crema ganache
2,5dl di panna
375gr di cioccolato fondente

Per la crema al cioccolato
200gr di crema pasticciera
200gr di crema ganache
1 fava di cacao di Tonka


Per la pasta frolla: lavorare in una spianatoia in burro tagliato a pezzetti con lo zucchero, quindi aggiungervi l'uovo, il sale sciolto in un cucchiaio d'acqua tiepida e la polpa del baccello di vaniglia, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il lievito e la farina setacciati insieme, quindi il cacao; impastare con cura, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di utilizzarla.

Per la crema pasticciera: versare il latte in una casseruola, aggiungere il baccello di vaniglia inciso per metà, mescolare e mettere sul fuoco. Nel frattempo, setacciare insieme alla farina e la fecola di patate e amalgamarvi i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Stemperare il composto con un po' di latte caldo e lavoralo con la frusta facendo attenzione a eliminare i grumi.
Quando il latte avrà raggiunto la temperatura di 80° , eliminare la stecca di vaniglia e incorporarvi, poco alla volta, il composto di uova e farina, sempre mescolando con la frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere per circa 3 minuti, continuando a mescolare con la frusta.

Per la crema ganache: Versare la panna in una casseruola e portarla ad ebollizione, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente precedentemente tritato grossolanamente. Mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno finchè il cioccolato non sarà completamente fuso a amalgamato con la panna

Per la crema al cioccolato: amalgamare accuratamente la crema pasticciera ce la crema ganache al cioccolato fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la fa va di tonka polverizzata e mescolare

Stendere con il matterello la pasta frolla a uno spessore di 2mm. Foderare con la frolla gli stampini precedentemente imburrati e infarinati, riempire con la crema al cioccolato e decorare la superficie a piacere con delle strisce di pasta frolla.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35minuti, lasciar raffreddare. A piacere servire con dei lamponi.

LEI: Crostata meringata con mele e crema

Ingredienti:

Per la frolla
250gr farina 00
150gr zucchero
150gr burro temperatura ambiente
2 tuorli
3gr vaniglia
2 gr di sale

Per il ripieno
2 mele grandi
50gr burro
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di rum

Per la crema
400gr di latte
120gr di zucchero
40gr di farina
100gr di tuorlo
4gr vaniglia

Per la meringa 
50gr albume fuori frigo
100gr zucchero a velo
un cucchiaino succo limone

Per la frolla: Amalgamare il burro e zucchero e aromi, aggiungere le uova e farina, impastare velocemente per non riscaldare l'impasto finche diventa una palla liscia. Avvolgere nella pellicola e far riposare 2 ore in frigorifero.

Pulire e tagliare le mele a cubetti, in una padella far sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e le mele far cuocere per qualche minuto a fiamma alta e poi sfumare con il rum, cuocere finchè non iniziamo a caramellare.

Per la crema: con una frusta mescolare le uova e zucchero per 5 min aggiungere poi la farina setacciata e la vaniglia e mescolare bene. In un pentolino far bollire il latte, quando bolle aggiungere il composto e cuocere per un minuto mescolando continuamente con una frusta, quando inizia a diventare denso togliere dal fuoco mescolare per 1-2 minuti e far raffreddare.

Per la meringa: in un recipiente montare albume e zucchero per almeno 15min, aggiungendo verso la fine il limone.

Stendere la frolla e adagiarla nello stampo per crostate, bucherellare il fondo e cuocere in forno a 180° per 15min. Far raffreddare, fare uno strato di mele, uno strato di crema e con un sac à poche decorare con la meringa, mettere in forno per 3-4min a 180° (se avete la funzione grill potete usare quella) fino a che la meringa si colora.

LUI: Brioche sfogliata

Ingredienti

Per la biga:
170gr di manitoba
85gr di acqua
19gr di lievito di birra

Per l'impasto:
330gr di manitoba 0
75gr di zucchero
60gr di burro
1 uovo
2 tuorli
80gr di acqua
8gr di sale
15gr di malto

Per le pieghe:
200gr di burro


Per la biga: far sciogliere il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida e impastare per circa 2 minuti con la farina. Far riposare 30min in un recipiente avvolto da pellicola.

Per l'impasto: versare la biga nell'impastatrice con il gancio aggiungendo: uova leggermente sbattute, lo zucchero, acqua e la farina, impastare per 10 minuti. alla fine aggiungere il burro a temperatura ambiente e il sale e impastare per altri 5 minuti.
FAr riposare l'impasto in un recipiente per 5 minuti, coprire con uno straccio. Poi avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per 2 ore minimo.

Pieghe: stendere il burro con il matterello formando un rettangolo dello spessore di 1,5 cm, utilizzando della carta da forno sotto e sopra ( il panetto deve essere a temperatura frigo) . Stendere l'impasto raggiungendo il doppio della dimensione del panetto di burro e adagiare sopra il panetto chiudere i lembi dell'impasto in modo da coprire in modo omogeneo il panetto, stenderlo con il matterello e fare 3 pieghe, avvolgere nella pellicola e far riposare 1 ora in frigorifero, ripetere l'operazione facendo 4 pieghe e poi 3.
Stendere l'impasto raggiungendo un'altezza di 1cm e poi ritagliare dei triangoli del peso di circa 60gr, tirarli leggermente alle estremità ed arrotolarli su se stessi dando la forma del cornetto.
Metterli su di un vassoio o teglia e coprirli con pellicola facendoli riposare per 3 ore a 30°.
Terminato il tempo farli cuocere a 180° statico, per circa 20 minuti.

LEI: Cassata siciliana nel bicchiere

Ingredienti:
4 fette di pan di spagna
300gr di ricotta di pecora
100gr zucchero a velo
40gr di gocce o scaglie di cioccolato
Bagna: 150cl di acqua e 50gr zucchero

Pasta reale
125gr farina di mandorle
125gr zucchero semolato
75gr acqua
Colorante alimentare blu

Per decorare: ciliegie candite


In una ciotola mescolare la ricotta e lo zucchero a velo fino a che il composto non risulta liscio, setacciare il tutto, aggiungere il cioccolato e far riposare almeno 30min in frigorifero.

Bagna: sciogliere lo zucchero nell'acqua

Per la pasta reale: far sciogliere lo zucchero nell'acqua mescolando continuamente, quando inizia a filare aggiungere la farina di mandorle e il colorante.
Versare su di un piano di lavoro e appena tiepido lavorare fino a farlo diventare morbido e liscio. Stenderlo con un matterello di silicone e copparlo della larghezza del bicchiere.

Coppare il pan di spagna della larghezza del bicchiere, bagnare con la bagna, riempire del composto di ricotta, coprire con la pasta reale e decorare con le ciliegie candire.

LUI: Sardine al limone

Ingredienti
400 gr sardine
4 limoni
100 gr di olio
prezzemolo
sale


Pulire le sardine  (o farle pulire al pescivendolo).
Spremere tre limoni e aggiungere l'olio con il sale ed emulsionarlo un po' con la forchetta, disporre le sardine stese in un contenitore su più strati e versare l'emulsione fino a coprirle.
Lasciar riposare almeno 12 ore in frigorifero, servire con del prezzemolo e sale Maldon e una fetta di limone.


Se volete provare a pulire le sardine,  vi allego un video facile: Pulire le sarde

LUI: Mousse di ricotta con chips di patate viola

Ingredienti
400gr ricotta (fresca di capra)
100ml di latte fresco di capra
50ml di panna liquida fresca
2 cucchiai di olio
1 foglio di colla di pesce
300gr patate viola
6 fette di pane casereccio
6 acciughe
180gr di parmigiano reggiano rapè
sale e pepe
noce moscata


In un recipiente stemperare la ricotta con la panna, latte e olio. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e sciogliere a bagno maria. Unire alla ricotta sale, pepe e colla di pesce.
Inserire il composto nel sifone da mezzo litro, caricarlo e dopo averlo agitato capovolgerlo e metterlo in frigorifero per almeno un'ora.

Sbucciare le patate viola e con una mandolina fare delle fette sottili, cuocere in abbondante olio a 180°, scolarle e adagiarle su un foglio carta e salarle.

Nel forno o su una piastra far tostare il pane tagliato a fette e adagiare una acciuga.

A parte scaldare una padella piccola antiaderente e formare dei piccoli cerchi di parmigiano appena si scioglie e diventa dorato togliere e con le mani dare una forma cilindrica.

Servire la spuma in un bicchiere, con una grattata di noce moscata e il cilindro di parmigiano , le patate e il crostino di pane.

LEI: Gamberoni rossi con passatina di ceci e cappasanta

Ingredienti
12 gamberoni rossi
4 capesante
250gr di ceci secchi
1 1/2 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
una noce di burro
2 spicchi d'aglio in camicia
rosmarino e salvia
sale -pepe


Mettere la sera prima in un recipiente con abbondante acqua fredda i ceci secchi con un cucchiaino di sale e un rametto di rosmarino e salvia, la mattina cambiare l'acqua.
In una pentola preparare del del brodo vegetale con una cipolla, carota e sedano.
Soffriggere metà cipolla tagliata fine in una padella con un po' d'olio, aggiungere i ceci scolati e un rametto di rosmarino, farli saltare due minuti  poi continuare a cuocere a fuoco medio aggiungendo due bicchieri di brodo per circa 45-50 min. (se il brodo dovesse finire prima aggiungerlo). A fine cottura togliere il rametto di rosmarino, aggiungere olio e sale ed emulsionare.

In una padella antiaderente mettere dell'olio e far rosolare due spicchi d'aglio con un pò di burro e cuocere prima le capesante (che avrete pulito, lavato e asciugato), a 2-3 minuti dalla fine della cottura aggiungere i gamberi (come cambiano colore togliere subito).

Impiattare e servire con una macinata di pepe e sale Maldon.

LEI: Crema di porri con patate arrostite

Ingredienti
2 porri grandi
1 cipolla dorata piccola
2 patate grandi
50gr di burro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di brodo granulare
sale - pepe


In una pentola antiaderente far stufare la cipolla e i porri tagliati finemente con metà del burro e un filo d'olio, dopo 5 min aggiungere 1 patata tagliata fine, salare e continuare a stufare per circa 30 min aggiungendo mezzo bicchiere di brodo, se dovesse asciugare prima del tempo aggiungete un po' d'acqua. Frullare il tutto.
Tagliare 1 patata a cubetti, metterla su di una teglia e condirla con abbondante olio, rosmarino e sale, cuocere a  200° per 30min.

Servire in una ciotola la purea di porri con le patate arrostite, grattare un pò di pepe.

LEI: Cappasanta ricetta MEI

Ingredienti per le capesante
12 capesante
2gr aglio tagliato fine
5gr di scalogno tagliato fine
1gr di timo

Ingredienti per la salsa di corallo
20gr succo di arancia
30gr corallo capesante
20gr olio
sale e pepe

Ingredienti
4 fette di prosciutto di parma
12 asparagi verdi freschi
8 punte di asparagi verdi
mezzo limone
pepe


Staccare il mollusco dalla conchiglia stando attenti a non inciderlo, pulirlo bene con acqua fredda e asciugare. Condire la polpa con l'aglio, scalogno, timo, sale, pepe e olio.
Scottare in padella per pochi minuti, staccare il corallo.

Frullare il corallo con l'aglio e scalogno di cottura, succo di arancia, sale, pepe e olio.

Pelare gli asparagi da mezzo gambo in basso, tagliare 8 punte di asparagi. In un'asparagera bollire l'acua con sale e succo di mezzo limone, cuocere per 5-6 min.

Stendere sul piatto una fetta di prosciutto, 3 noci di capesante, 3 asparagi e 2 punte, aggiungere la salsa e finire con del pepe.

LUI: Cappasanta gratinata

Ingredienti
8 capesante
8 cucchiai colmi di pane grattugiato
4 cucchiai di prezzemolo
5 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di vino bianco
sale - pepe

Staccare il mollusco dal guscio, poi lavare in acqua fredda sia il mollusco che la conchiglia, asciugare bene entrambi, spennellare con olio il guscio e adagiare il mollusco.
Preparare in una ciotola il pan grattato con olio, vino, prezzemolo, salare, pepare e con il composto coprire bene la capasanta.

Adagiare su di una teglia e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 15 min. e finire con 2-3 min con il grill.

Attenzione a non cuocerle troppo perchè diventano facilmente stoppose.

LEI: Canocchie "nude" al lime

Ingredienti
400gr di canocchie
3 lime
100gr olio
prezzemolo
sale

Prendere una pentola grande e riempire con acqua, quando bolle versare le canocchie dopo circa 5 min. scolarle e aspettare che si raffreddino ( se avete fretta potete metterle in acqua fredda).
Disponete le canocchie in un vassoio e versate sopra l'olio in modo da condirle bene, aggiungere  del sale e farle marinare almeno per 30 min nel frigorifero, prima di servire aggiungere il succo di 2 lime spremuti e del prezzemolo aggiungendo uno spicchio di lime.


Pulire le canocchie: con delle forbici da cucina tagliare prima lateralmente la canocchia, stando attente a non tagliare la polpa, poi tagliare la testa ed infine la parte finale della coda, dalla coda tirare i due gusci.

Se trovate come un cordone giallo-arancione siete fortunati, non solo saranno più piene ma conferisce un buon sapore alla canocchia.

I gusci di canocchia sono molto buoni per fare il brodo di pesce o condire sughi di pesce.